Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel es una especialidad de la cocina vienesa, que consiste en una fina rebanada de ternera empanizada y frita en manteca de cerdo. La forma tradicional se sirve con ensalada de lechuga y ensalada de papa. La práctica común también es agregar al plato una rodaja de limón, que se exprime del comensal en el empanado. También se ha extendido una versión hecha con carne de cerdo en lugar de ternera, cuyo nombre correcto es " Schnitzel Wiener Art (Alemania) o Wiener Schnitzel vom Schwein (Austria); muy común en Austria es también el Surschnitzel, versión con carne de cerdo ahumada (cerdo), a menudo servido con una mermelada de arándano, rojo como acompañamiento.

El Wiener Schnitzel estaba en el centro de una disputa entre la cocina italiana, lo considera una variante de la "cotoletta alla milanese traída a casa por Josef Radetzky, cuando regresó de su larga residencia en Lombardía - venecia, y la cocina austriaca, según la cual el plato es de Milán, solo una versión del Wiener Schnitzel, que los ciudadanos de Milán habrían aprendido a La afirmación puede considerarse concluida, como en su Italia antes de la unificación (1815 - 1860) el histórico romano Bracalini dice en el capítulo sobre los" Usos y costumbres a la mesa " , que un documento fechado en 1148, citado por Pietro Verri en su Historia de Milán, informa la crónica de un almuerzo solemne, en el tercer rango, aparecen los lombos cum panitio (o lomo Los documentos citados por Verri se han expuesto al público en las instalaciones adyacentes a la Basílica de Sant''ambrogio en Milán desde diciembre de 2013. De hecho, Radetzky se había casado con un strassoldo, un noble friulano, cuyos familiares fue a visitar durante los viajes de Milán a Viena. Había ordenado a su cocinero que aprendiera de los cocineros del Strassoldo cómo cocinar la rebanada empanada, que luego se empaquetaba en Viena y Milán con variantes ligeras de acompañamiento.

Cursos principales

Cocina austriaca

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