Whisky Tennessee

El whisky de Tennessee es una variedad de whisky estadounidense nativa del estado de Tennessee. Consiste en una base que comprende al menos 51% de maíz (típicamente 80%), cebada y centeno. De color dorado, tiene un contenido de alcohol del 43%. En comparación con el bourbon clásico, el whisky Tennessee se caracteriza por la filtración típica con carbón de arce blanco Tennessee después de la destilación. El envejecimiento varía de 5 a 7 años y más allá en barricas de roble nuevas quemadas internamente. Aunque califican para ser llamados bourbon, los whiskys de Tennessee en el mercado no están etiquetados como tales.

La determinación del sabor general del whisky de Tennessee es el puré, que incluye maíz, centeno y cebada malteada. Los cereales sin empanar (maíz y centeno) se cuecen al vapor durante aproximadamente 3 horas en ''Cookers'', enormes recipientes de cobre. De esta manera, las moléculas de almidón contenidas en los cereales se descomponen, entrando así en contacto con una enzima particular de cebada malteada que transforma el almidón en azúcar. Los cereales se agregan al agua pura, rica en minerales de los manantiales, formando así una mezcla fermentable llamada ''puré''. El proceso llamado puré agrio se utiliza para la fermentación : una parte del producto hecho previamente se utiliza para iniciar otro producto o para promover su homogeneidad. El Master Distiller utiliza al menos una cuarta parte del ‘puré’, rico en levaduras, producido el día anterior (Stillage) para iniciar el proceso de fermentación de un nuevo ‘lote’: esto para obtener una continuidad de sabor. El ''puré'' fermenta lentamente durante aproximadamente 5 días. Al final obtendrá una ''cerveza de destilación'', que contiene aproximadamente 10% a.b. v. (alcohol por volumen). El proceso de destilación extrae el alcohol del ‘destilador de cerveza’ y se lleva a cabo a través de un proceso continuo en ‘Patente Still’: un destilador de cobre columna, decenas de metros de altura. Los vapores de alcohol se recogen y condensan obteniendo así un destilado a 70 grados (prueba 140). Antes de ser colocado en barricas para su envejecimiento, el destilado se somete a un proceso de filtración a través de una planta de carbón activado conocida como ‘suavizado de carbón’, con el fin de obtener un producto con características de suavidad y redondez. Este proceso consiste en dejar caer gota tras gota el whisky recién producido, pasándolo a través de un espesor de aproximadamente tres metros de carbón de arce azucarado. Todo el proceso dura diez días, durante los cuales el whisky absorbe la esencia del carbón, refina el brandy y le da un sabor y aroma característicos. El carbón de arce es uno de los elementos fundamentales ya que es rico en calcio. Gracias a esta propiedad suaviza la acidez del alcohol, típico de los destilados recién producidos, obteniendo un producto menos áspero y más limpio. Durante el envejecimiento, en los almacenes de 10 pisos, los barriles de whisky "respiran" . Este fenómeno hace que en el primer año se evapore un porcentaje del volumen de alcohol que oscila entre el 8% y el 10%. El proceso de evaporación continúa incluso en los años siguientes por un porcentaje de 4 - 5% por barril. Antes del embotellado, un whisky de buena calidad puede perder hasta aproximadamente el 30% de su volumen original. El proceso de envejecimiento está influenciado por varios factores que contribuyen al aroma, aroma y color característicos de estos productos. Las variaciones estacionales de temperatura acentuadas por un clima particular, así como por el microclima que se crea dentro de los almacenes de envejecimiento, determinan los diferentes momentos de maduración. La crianza tiene lugar en barricas nuevas de roble americano blanco tostado en su interior, que le dan al destilado cualidades únicas de aroma, perfume y sabor. A medida que el whisky envejece dentro del barril, la madera se encoge y se expande dependiendo de las variaciones climáticas externas. En estas etapas, el whisky y la madera intercambian propiedades y aromas. Esta mezcla le da al whisky un sabor ahumado y un color ámbar. El inicio del proceso de embotellado lo da The Master Distiller, el maestro destilador, quien, gracias a su experiencia, tiene la capacidad de comprender cuándo se alcanza el tiempo de maduración óptimo.

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