Tteokbokki

Tteokbokki es un plato coreano que cae dentro de la categoría de tteok, y consiste en albóndigas de arroz glutinoso salteadas en una sartén y sazonadas con una salsa picante de gochujang (chili), a la que más tarde se agregan eomuk, huevos duros y chalotes. Tteokbokki son un plato barato y se compran comúnmente en puestos y en mesas calientes.

La versión de la corte real, llamada "gungjung - tteokbokki" (tteokbokki a la corte real), se preparó con tteok, blanco, lomo, aceite de sésamo, ganjang, chalotes, seogi, piñones y semillas de sésamo, tostado y molido, mientras que la sabrosa salsa que lo acompaña se preparó en la casa principal de la familia Yun de los Papyeong, donde se hizo para fermentar una mezcla de salsa calidad, que era su principal ingrediente La primera mención de tteokbokki aparece en SIUIJEONSEO, un libro de cocina del siglo XIX, según el cual fueron llamados por varios nombres, incluidos tteokjjim, tteokjapchae y tteokjeongol. En esta versión, uno de los ingredientes más comunes eran las costillas de ternera. Se cree que el tteokbokki rojo y picante gracias al uso de gochujang en la salsa apareció en los años cincuenta en el distrito de Sindang de Seúl, donde se vendieron por primera vez, y se hizo famoso en los años setenta. Al ser un alimento popular de clase trabajadora, el tteok de trigo a menudo reemplazó al tteok de arroz.

Con el tiempo, los ingredientes adicionales tradicionales de tteokbokki, como los huevos duros y el mandu salteado, se han unido a otros como mariscos, costillas, ramyeon y jjolmyeon, en cuyo caso el plato cambia su nombre, respectivamente, a haemul-tteokbokki (이이?) , galbi-tteokbokki (이이?) , rabokki (이이?) y jjolbokki (이이?) . Las salsas sin soja y chile también se afianzaron, dando lugar a variantes que contienen curry, crema y jajang. También hay platos de fusión como tteokbokki au gratin. Los tteokbokki preparados en la olla caliente (jeongol) se llaman jeukseok - tteokbokki (이이? tteokbokki en el acto) y se hierven en una estufa de mesa durante la comida, para luego ser acompañado de arroz frito. Los tteokbokki rojos y picantes gracias al uso de gochujang (pasta de chile) son uno de los bocadillos favoritos de los coreanos. Existen en dos versiones: I gungmul-tteokbokki (이이?) , brodosi, y yo gireum-tteokbokki (이이?) , que en cambio están secos. En gungmul-tteokbokki, el sabor se mejora utilizando algas kombu y anchoas japonesas. El chile en polvo ilumina su color, mientras que el jarabe de arroz actúa sobre la dulzura y la consistencia de la salsa. Eomuk, huevos duros y chalotes en rodajas diagonalmente completan el plato. En gireum-tteokbokki, una mezcla de chile en polvo, salsa de soja, azúcar y aceite de sésamo a menudo reemplaza la pasta de chile. Los tteok blandos se sazonan con salsa, luego se saltean en aceite vegetal con una chuleta de chalota. Los tteokbokki dulces en salsa de soja a menudo se llaman gungjung-tteokbokki (이이?) y se remontan a antes de la introducción del chile, que se produjo a finales de Joseon. Teniendo un sabor similar al de los japchae, se consumieron como aperitivo y como complemento al arroz. A pesar de que tradicionalmente se preparaban con salsa de soja pura, la única que existía en ese momento, en la era moderna la salsa de soja más dulce habitual ha tomado su lugar. Ingredientes tradicionales como lomo o costillas, aceite de sésamo, chalotes, Umbilicaria esculenta, piñones y semillas de sésamo siguen siendo parte de la receta moderna de gungjung - tteokbokki, junto con brotes de frijoles mung, zanahorias, cebollas, calabacín coreano seco, ajo y champiñones shiitake. El plato generalmente se adorna con trozos de tortilla.

Platos únicos

Tteok

Comida callejera

Platos de arroz glutinoso

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