Trufa negra Fragno

La trufa negra Fragno es una variedad de tuber uncinatum, de cosecha otoñal. El uncinatum está muy extendido tanto en Italia como en Europa. En Francia se llama Truffe de Bourgogne, en algunas áreas de los Appennines se reconoce como PAT (producto agroalimentario tradicional) de la región de Emilia Romagna. El logotipo colectivo "Terre Classiche" identifica, desde 2007, la recogida y venta en el área de PAT de la trufa negra Fragno regulada por el Consorzio Qualità típica Val Baganza.

Cosechado desde tiempos inmemoriales por las "trufas" de la zona (por lo que se llaman los "cavatori" en parmesano), en la tierra que también era propiedad de la poderosa familia Fieschi de Génova, fue reconocido como una especie distinta del tubérculo de cosecha de verano en 1991, con la Ley Nacional n. 162. La trufa negra de Fragno toma su nombre de la aldea homónima del municipio de Calestano que, ubicada cerca de la cuenca entre los valles del arroyo Parma y el arroyo baganza, se encuentra en el centro del territorio adecuado para la recolección del precioso tubérculo.

El área de producción cubre varios valles de los Apeninos Emilianos, mientras que el área de elección se distingue por las conformaciones geológicas en Flysh, una característica peculiar de los Apeninos de Parma. El Flysh "es un complejo compuesto por roca sedimentaria clástica, de origen SINOROGÉNICO, depositada en el medio marino a través de mecanismos de deposición gravitacional" . En pocas palabras, el área de elección para la trufa negra de Fragno es un extenso fondo marino que ha sufrido importantes transformaciones físicas. El flysh principal del área protegida por la marca "Tartufo Negro di Fragno-Terre Classiche" se encuentra en val Baganza, en el área entre Monte Bosso y Monte Sporno, en val Parma, en correspondencia de Monte Caio, y en la cuenca Baganza - Taro, en correspondencia de Monte Cassio. En estos territorios predominan aquellas rocas sedimentarias de origen calizo y Marga, que se remontan a los períodos Cenozoico y Mesozoico, cuya descamación genera y alimenta suelos que son agradables para un desarrollo organoléptico particular de esta trufa negra. Los estudios más recientes sobre la ecología de la trufa negra de Fragno, sobre las características pedológicas del Flysh aferente a las "tierras clásicas" fueron realizados por el equipo del Prof. Gianluigi Gregori (Centro Sperimentale di Tartuficultura di Sant''Anglo in Vado-PU), entre 1999 y 2008 (committenze: Comunità Montana Parma Est, Comune di Calestano). El hábitat en el que crece y se desarrolla la trufa negra Fragno está representado por suelos blandos, desprovistos de encharcamientos de agua porque se colocan principalmente en laderas, generalmente expuestas al norte, que están en el borde o dentro de bosques caducifolios mixtos e incluidos en un rango altitudinal que varía de 500 a 1000 m SN. Sin embargo, no todas las maderas son adecuadas para la fructificación de trufas; generalmente se puede encontrar a una profundidad entre 5 y 20 cm entre las raíces de roble, Carpe negro, cerri, haya, avellano y coníferas .

La búsqueda del tubérculo se lleva a cabo a través de la ayuda de un perro especialmente entrenado, mientras que para la colección se utilizan palas pequeñas o paletas con hoja de menos de 6 cm de longitud. Toda la actividad está regulada por normas locales que, entre los diversos requisitos, fijan una cantidad máxima diaria de producto retirado igual a un kilogramo.

Desde 1991, la Feria Nacional de la trufa negra de Fragno se celebra cada año en Calestano, desde mediados de octubre hasta mediados de noviembre. Cada domingo, dentro de la feria organizada por el municipio y el Pro Loco de Calestano, el consorcio Q. T. Val Baganza da vida, junto con las asociaciones locales de los recolectores (Asociación trufas Parmense y asociación Parmense de recolectores de trufa), al mercado de la trufa. La bolsa de trufa fija los precios mínimos y máximos sobre la base de la tendencia estacional de la cosecha y los tamaños de los productos definidos por el pliego de condiciones de la cosecha.

En gastronomía, el plato local más conocido y apreciado es el Risotto al Nero di Fragno, sazonado con una mezcla calibrada de trufa negra y Parmigiano - Reggiano. Tuber uncinatum también se utiliza en la cocina para dar sabor y enriquecer los primeros platos a base de pasta de huevo como tagliatelle y tagliolini o en preparaciones a base de pasta rellena como raviolis, o en aperitivos simples en combinación con huevo o apio

Productos agroalimentarios tradicionales de Emilia-Romaña

Trufa

Cocina parmesana

Manzana De Campana

La manzana campanina (en dialecto mirandolés: póm campanèn), también conocida como manzana de la abuela, es una variedad de manzana doméstica que pertenece a la...

Platos únicos

Cocina de Modena

Apple Cultivar

Esta página se basa en el artículo de Wikipedia: Fuente, Autores, Licencia Creative Commons Reconocimiento-CompartirIgual.
This page is based on the Wikipedia article: Source, Authors, Creative Commons Attribution-ShareAlike License.
contactos
Política de privacidad , Descargos de responsabilidad