Tortelli Verde

Tortelli verdi o tortelli d'Erbetta es un plato italiano típico de Emilia, en particular la zona de parmesano y Reggiana. Es una sopa seca de rollos de Hojaldre de huevo rellenos con una masa compuesta de espinacas o acelgas verdes también en combinación con sabores, condimentos, queso y requesón. Los ingredientes básicos del relleno pueden variar en la proporción de la composición según las tradiciones locales y familiares.

La receta de reggiana para tortelli Verde encaja en la Antigua y Noble tradición culinaria de la pasta rellena, que se remonta al menos a la Baja Edad Media. El propósito de estas preparaciones era reunir en un solo plato sabroso, nutritivo e imaginativo lo poco que la cocina campesina proporcionaba. La relativamente fácil disponibilidad de verduras, que constituyen la parte principal del relleno, lo han convertido en un plato fácilmente alcanzable por todos los estratos de la población, incluso si ha permanecido, durante mucho tiempo, un plato dedicado a los días festivos. Los tortelli de hierbas de la provincia de Parma han sido reconocidos como un producto típico de la región de Emilia-Romagna e incluidos en la lista correspondiente por el Ministerio de políticas agrícolas.

La característica más destacada de este plato es la presencia de verduras en el relleno que lo convierten en un alimento bastante ligero y digerible aunque es rico en sabor y sabor. La presencia de tantos productos lácteos, como: ricotta y queso (en el relleno), mantequilla y queso para el final de aderezo, lo convierten en un alimento típico de las áreas, lo que es Emilia, donde estos alimentos son productos típicos de uso diario. En el relleno, en lugar de espinacas y/o acelgas, se pueden usar otras verduras o hierbas: col, Cataluña, achicoria, borraja e incluso ortigas. En la zona de parmesano los tortelli se rellenan con una masa donde prevalece el ricotta mientras que la cantidad de hierbas es muy reducida. El relleno se envuelve en una fina hoja de huevos y harina formando pequeños rectángulos de tamaño máximo como tarjeta de crédito y mínimo como su mitad.

La preparación reggiana clásica "requiere" que los tortelli se sazonan sufriendo un pedazo de mantequilla en cada capa de la misma cocida y se coloca en el tazón de sopa (o en el plato si se trata de una sola preparación) espolvoreando luego queso parmesano - Reggiano stravecchio. Si lo desea, también puede sazonar con mantequilla derretida, teniendo en cuenta que serán menos delicadas y tendrá que usar una mayor cantidad de mantequilla. Siempre queso rallado, encima. No se recomienda usar mantequilla de avellana. Mantequilla permisible con sabor a salvia.

En las familias reggiane es tradición preparar tortelli como el primer plato de la cena de Nochebuena, posiblemente tortelli verde y tortelli de calabaza combinados. Queremos proponer un plato rico y sabroso respetando el precepto del magro de la víspera. En el área del parmesano, la tradición dice que para no pasar de conejos (o para comedores de hierba, llamados populares), los tortelli se llenan con una masa en la que prevalece el ricotta mientras que la cantidad de hierbas es muy reducida. Los tortelli de hierbas parmesanas se disfrutan tradicionalmente en la noche del 23 de junio, la víspera de San Juan Bautista. Incluso en Romaña el relleno es pobre en hierbas. Esto se debe a las razones dadas por Pellegrino Artusi : "emilia-Romagna, por razón del clima que requiere una tabla de mucha sustancia y un poco quizás, también, por una larga tradición en la comida es grave, generalmente tienen las verduras cocinadas en la gracia que se fuma en los ojos, tan a menudo he oído en las tabernas:-camarero, una porción de hervido; pero la mente, sin las espinacas. - O: - de estos (indicando espinacas) se puede hacer una cataplasma en el trasero." .

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