Tira (gastronomía)

La “Tira” de Cairo Montenotte (vaya a la página dedicada en el sitio web Pro loco de Cairo Montenotte) una vez llamada “La Reina de la Langhe”, Cairo Montenotte es un pueblo medieval en el interior de Savona, situado en la margen izquierda de la Bormida di Spigno. Los restos del castillo de Del Carretto son un fondo evocador. Un común una vez principalmente agrícola, Fue el objeto, a lo largo de los años de numerosas invasiones bárbaras y fue justo en el cambio de la '700 y' 800, durante la presencia de las tropas napoleónicas que, según la leyenda, El fabuloso “Tira”nació. Hay testimonios históricos de que la "Tira" ha sido parte de la tradición gastronómica local, pero Cairesi gusta satisfacer la leyenda según la cual nació en la casa de un humilde campesino Caire llamado "Gepin" de una manera completamente fortuita y como muchos grandes descubrimientos casi "por accidente" .

La tira es, básicamente, un sándwich, cocinado en un horno de leña, en la preparación de los cuales, sin embargo, además de los ingredientes normales para la preparación de pan, también se agrega abundante masa de salchicha.

Se dice que las tropas napoleónicas, que después de las batallas de la campaña italiana de finales del 700 habían sentado las bases para la conquista de los primeros territorios italianos en nuestros valles, se desataron en el campo en busca de alimento. Gepin, sin saber las incursiones, había matado al cerdo y después de procesar la carne estaba a punto de empacarla para asegurar su conservación en los meses siguientes, pero mientras estaba involucrado en la operación, vio a los soldados avanzar hacia su casa. Rápidamente Gepin escondió la carne en el lugar más cercano y práctico: el aparador. Los soldados en la caza de comida y descanso se detuvieron en la granja, y consumieron la poca comida encontrada, se entregaron a un anhelado descanso y después de unas horas se fueron de nuevo. Gepin luego corrió para recuperar la carne, pero no había más en el armario: se había ido. La harina, que se amasaba con agua y levadura descansaba en el aparador había envuelto completamente la carne y ya no era posible separarse una de la otra. Demasiado preciosa la comida para poder permitirse el lujo de desperdiciarla y luego Gepin decidió hacer panes de pan que, una vez cocinados en el horno, se convirtieron en el suculento “Neumático”.

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