Strolghino

Strolghino es un pequeño salami típico de las provincias italianas de Parma y Piacenza.

Se obtiene de los recortes magros de culatello y jamón Flake, a su vez obtenido de cerdos italianos pesados. Para darle al culatello su forma tradicional de pera es necesario recortar la pieza y la carne fina que avanza está destinada a este producto de nicho. Dado el tamaño y la composición magra, esta salchicha tiene una maduración corta, generalmente 20 días. La forma tradicional es Herradura, el diámetro alrededor de 3 cm y el tamaño varía entre 0,5 y 1 kg. Se embolsa en tripas de cerdo y se caracteriza por una molienda fina de la carne.

El nombre strolghino proviene de strolag (strolga femenino), es decir, astrólogo o adivino en el oeste de Emilian. Toma su nombre del hecho de que se usó para predecir el curso del condimento de salami de mayor tamaño. Otra versión generalizada da razón para esta denominación en la dificultad de la preparación adecuada y el condimento del producto, para lo cual se necesita un adivino.

El strolghino es muy magro y con un sabor delicado y sobre todo dulce. Se debe comer tierno y, para promover la eliminación de la piel externa, se puede sumergir durante unos minutos en agua tibia, pero aún mejor envolver en un paño húmedo con vino blanco mezclado con agua. Tradicionalmente se corta en rodajas diagonales muy gruesas y se sirve con crutones o pan fragante como aperitivo. Genial con Malvasia.

Strolghino debe almacenarse en un lugar húmedo y fresco. Los ambientes secos deben evitarse porque tienden a secarse rápidamente. Por la misma razón, no debe sazonarse demasiado tiempo, ya que en este caso perdería su dulzura característica.

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