Sombreros Zhingyalov

Los sombreros de Zhingyalov (en armenio :?) , también transliterado zhengyalav o jengyal hats, es una especialidad gastronómica típica de Artsakh y Syunik. Es una especie de focaccia o piadina rellena con una veintena de hierbas de campo locales, consumidas preferiblemente en primavera, pero también hasta el otoño.

La masa, similar a la de lavash, no se leuda y se extiende hasta que crea una masa muy delgada, luego se rellena con un relleno de hierbas silvestres y cultivadas picadas y se sazona con aceite. Esta base del relleno consiste en una mezcla correcta entre las verduras más sabrosas y aromáticas y aquellas con menor intensidad de sabor. A ellos se les agregan en cantidades más pequeñas hierbas con gustos especiales (perifollo, ortiga); hay un toque de especias y algunas hierbas más amargas con la adición opcional de cebollas fritas. Una vez empacado, el relleno se coloca sobre la masa suavemente cerrada en una media luna y luego se fríe durante unos diez minutos en un plato especial llamado sai o sajin. En su defecto, puede optar por una cocción tandaoor durante un par de minutos. Normalmente el plato se acompaña de vino o cerveza. También es bienvenido a los amantes de la cocina vegana. Desde 2015 a Zhingyalov hats es dedicada la fiesta en Artsaj. En diciembre de 2018, en la ciudad de Hadrut, se horneó un sombrero zhingyalov de casi tres metros inscrito en el libro de Registros armenio (Dyutsaznagirk).

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