Semla (dulce)

Un semla o fastlagsbulle (Sueco), laskiaispulla (finlandés), vastlakukkel (Estonio), la burbuja (islandés) o incluso fastelavnsbolle (danés y noruego), es un postre típico de todos los países escandinavos y los Estados Bálticos, generalmente asociado con el comienzo de la Cuaresma, o el lunes antes de la Cuaresma. En Islandia la costumbre de preparar este postre está tan extendida que el lunes anterior al miércoles de ceniza lleva el nombre del postre: bolludagur.

El nombre semla (plural semlor) es un préstamo del alemán Semmel, a su vez derivado del latín semilia, que originalmente indicaba sémola y que luego pasó a indicar pan en general. En finlandssvenska la palabra más común para el postre es laskiaispulla, mientras que semla simplemente significa pan untado con mantequilla y comido para el desayuno.

La versión más antigua de este postre consistía en un simple pedazo de pan negro sumergido en un tazón de leche caliente. En Suecia se llamaban, en esta forma, hetvägg del Bajo alemán hete Weggen (rodajas calientes). Su origen se remonta a alrededor de 1541. Inicialmente fueron consumidos principalmente por la monarquía sueca y las clases altas, por lo general todos los martes entre el Martes de Carnaval y Pascua, antes del ayuno de Cuaresma. Hoy en día el típico semla es un sándwich redondo suave, condimentado con cardamomo, al que se quita el extremo superior y la parte esponjosa interior y luego se rellena con crema batida y crema de almendras. A veces, la parte superior removida se coloca encima de la crema y se cubre con azúcar en polvo. Es costumbre comer semlor acompañado de té o café, aunque en algunas zonas, especialmente en Suecia, la antigua tradición de consumir este postre se ha mantenido sumergiéndolo en leche caliente. En Finlandia, donde se llama laskiaispulla, la variante con mermelada de frambuesa en lugar de crema de almendras está muy extendida. El nombre finlandés proviene del sustantivo laskea que denota la acción de correr cuesta abajo con un trineo de nieve. De hecho, este postre estaba vinculado en tiempos precristianos a la fiesta de Invierno de Laskiaistiistai durante la cual los niños y jóvenes de las diversas familias del país se deslizaron por una colina compitiendo entre ellos. Se pensó que la familia que ganara la carrera tendría la mejor cosecha durante el año siguiente. Con la difusión del cristianismo, la fiesta de Laskiaistiistai, y sus dulces, se integraron entre otras tradiciones cristianas y se trasladaron al comienzo de la Cuaresma.

La versión danesa (fastelavnsbolle) e Islandesa del postre difiere de los mencionados anteriormente. Fastelavnsbolle generalmente se hace de hojaldre y se rellena con crema batida, mermelada y, a menudo, se cubre con glaseado.

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