Schwarzsauer

Schwarzsauer (del alemán " ácido negro ") , conocido en el sur de Alemania como Swattsuer, Swartsuur o Swartsupp, es una sopa a base de sangre, muy extendida en el norte de Alemania.

El antepasado del Schwarzsauer es el caldo Negro, un guiso con sangre que fue consumido por los antiguos espartanos. Schwarzsauer se extendió entre los pobres en Prusia Oriental, donde se cocinaba en cerveza con las patas e intestinos de gansos o patos, y en el norte de Alemania, donde se hacía junto con otros alimentos a partir de los desechos de cerdos durante el día de la matanza. En un texto dedicado a sus recuerdos de Infancia de Świnoujście escrito en los años veinte del siglo XIX, Theodor Fontane informó que "Schwarzsauer se preparaba con sangre de ganso y se servía en la mesa todos los días" . Hoy sopa de sangre se prepara en algunos locales alemanes.

Schwarzsauer es una sopa hecha de sangre de cerdo, especias y vinagre, que le da a la sopa su color muy oscuro. A veces se come con Knödel y patatas. Hay variantes regionales de la receta que pueden contener despojos de cerdo. Una variante del Schwarzsauer sin sangre se llama Weißsauer. En Polonia y Bielorrusia se cocina un plato similar conocido como Czernina.

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