Schiava (variedad de uva)

El término esclavo (en Alemán Vernatsch) se refiere a un grupo de variedades de uva negra, cultivadas en Italia, principalmente en el Tirol del Sur, pero también en Trentino y en las provincias de Verona, Brescia, Bérgamo y Como. Las variedades más extendidas que pertenecen a este grupo son Schiava Grossa, schiava Gentile (en Alemania Trollinger) y Schiava Gris. Otros nombres por los que se conoce esta vid son Matta, Mergellana, Montorfana y Botascera. Característica de un vino Schiava es el aroma pronunciado de fruta y / o almendra.

A la misma familia pertenecen el esclavo suave, el esclavo grueso, el esclavo pequeño, el esclavo medio. La Schiava gris se considera una variedad separada, aunque ampelográficamente y en términos de aromas y taninos hay similitudes con otras variedades de Schiava. En la Edad Media el vino "Potzner" (Bolzanese) fue mencionado en los monasterios y cortes del Sur de Alemania, y fue probablemente un conjunto de diferentes variedades de uva predecesora de S. Maddalena. La variedad se menciona, por ejemplo, en 1490 como "Vernetzer" . Los análisis ampelográficos combinados con análisis de ADN muestran que la Schiava Gentile, como muchas variedades de vino europeas, desciende de Pinot Noir, que probablemente fue un padre; junto con Teroldego, la Schiava Gentile es un padre de Lagrein y Marzemino, por lo tanto, ciertamente más antiguo que estos dos descendientes. Extendido pero no científicamente confirmado es el origen de los Balcanes ilirios y ya desde la época romana la planta de la Schiava Grossa en el Rin. La similitud genética de Schiava Grossa, Ribolla gialla y Gouais blanc (Heunisch) indica una cepa y origen común en Europa Central y Oriental, aunque no ha sido posible reconstruir la jerarquía y la genealogía exacta. Las variedades de Schiava cultivadas en el Tirol del Sur o el norte de Italia central no deben confundirse con las siguientes variedades independientes: Vernaccia (varias variedades de vino blanco y tinto en Italia), schiava Lombarda (variedad roja en Lombardía).

Esclavo grueso : la hoja es grande, pentagonal y trilobulada; el racimo es grande, truncado-cónico, compacto y alado; la baya es grande, con una rica piel de pruina y color azul - negro. El vigor es alto, la cosecha tiene lugar a finales de septiembre. Gentle slave : la hoja es media, orbicular, trilobada o entera; el racimo es de tamaño mediano, piramidal, disperso y alado; la baya es mediana, con una rica piel de pruina y tierno color azul violeta, el vigor es alto, la cosecha se lleva a cabo a finales de septiembre. Esclavo gris : la hoja es media, pentagonal, trilobulada o entera; el racimo es de tamaño medio, piramidal alargado, escaso, a veces alado; la baya es mediana con una piel muy rica de pruina de color gris azul opaco. El vigor es alto, la cosecha tiene lugar a finales de septiembre.

El nombre schiava se atribuye a varias variedades de vides porque en realidad se refiere al método de cultivo de vides, practicado ya en la Edad Media. Sin embargo, no hay un acuerdo perfecto entre los estudiosos sobre lo que este método: para algunos sería práctico podar drásticamente las vides para obtener uvas de la más alta calidad para otros de la práctica de "esclavizar" los tornillos, que está atado a algún soporte, para otros se referiría a tornillos de baja cepa cultivados en filas. Se cree que estas vides tienen orígenes eslavos, y llegaron a Italia con las invasiones lombardas.

Los vinos más importantes obtenidos con uvas schiava son Santa Maddalena (o Santa Magdalena) con 178 hectáreas, cerca de Bolzano, y el lago Caldaro (o Caldaro o Kalterersee) con 373 hectáreas, cerca del lago homónimo, también en la provincia de Bolzano y también en el norte de Trentino. Históricamente, Colli di Sant''Erasmo se producía con Schiava, un vino nativo de la alta Milanesa, una zona plana de Lombardía.

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Variedades de uva negra

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