Salsa de vino blanco

La salsa de vino blanco es un pescado aterciopelado que se espesa con un roux blanco y se enriquece con crema. Algunos cocineros usan para acidificar esta salsa agregando condimentos ácidos como jugo de limón o azafrán. Se utiliza para sazonar pescado, carne y verduras.

La Salsa proviene del latín Femenino salsus, que significa salado, del que también deriva la sal, el condimento básico de cualquier alimento; el vino es el jugo de uvas, derivado de vitis.

Auguste Escoffier en 1934, en su libro ma cuisine, describe dos métodos para hacer salsa de vino blanco, uno clásico y otro derivado de la salsa holandesa. Julia Child en 1964, en su libro Mastering the Art of French Cooking, habla sobre la salsa de vino blanco, como una caricatura holandesa con vino blanco y pescado, para acompañar filetes de pescado hervidos y soufflé de pescado. Alain Ducasse en 2003, en su gran libro de cocina, describe una salsa de vino blanco, para acompañar filetes de lenguado al horno. Alain Ducasse en 2003, en su gran libro de cocina, Mediterranee, describe una salsa de vino blanco, hecha con la coda alla vaccinara y la utiliza para sazonar legumbres, en lugar de los clásicos rigatoni.

La salsa de vino blanco se prepara con un fondo blanco de pescado y un roux con mantequilla y harina. Se une el fondo al roux haciendo un pescado aterciopelado. Al pescado aterciopelado añadimos nata, zumo de limón, pimienta molida y sal.

La salsa de vino blanco se puede enriquecer añadiendo yemas de huevo.

Adición de pasta de anchoa a la salsa salsa de vino blanco, la salsa de anchoa se deriva. Agregar camarones fritos resulta en salsa Jonville. Agregar mejillones y champiñones trifolato da como resultado la salsa normanda.

La salsa de vino blanco en general se utiliza para sazonar el pescado, pero también la carne más delicada, como el conejo y el pollo y las verduras.

Condimento

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