Roti (gastronomía)

Roti es un tipo de pan típico del sur de Asia hecho de un tipo de harina de trigo integral molida de piedra (conocida como harina atta), consumida en India, Pakistán, Bangladesh, Nepal y Sri Lanka. También se encuentra en partes de Sudáfrica y el Caribe Meridional, particularmente Trinidad y Tobago, Guyana y Suriname. Roti y su variante más pequeña (el chapati más conocido), son una parte muy importante de la cocina india y paquistaní.

La palabra "roti" viene del sánscrito रोटिका (roṭikā), que significa "pan" . En otros idiomas, bajo el nombre de रोटी (hindi y nepalí), রুটি (bengalí), पोळी (marathi), ରୁଟି (orissa), റൊട്ടി (malayalam), ರೊಟ್ಟಿ (kannada), రొట్టి (telugu), ரொட்டி (tamil), روٹی (urdu), ރޮށި (maldivo), ਰੋਟੀ, ਫੂਲਕਾ (punjabi) y โรตี (tailandés).

Los métodos de preparación del roti son principalmente tres: uno es cocinarlo en un tava (una placa plana, convexa o cóncava), engordable sin el uso de grasas, y con un poco de ghee o aceite; el segundo método es freír la masa en urdu (literalmente " (un tipo especial de sartén); el tercero es cocinarlo en un tandoor (horno). En la mayoría de los casos no se fermenta; sin embargo, a veces necesita subir antes de cocinar, por ejemplo, si desea hornearlo en el horno. El roti sin levadura cocinado en un tava incluye chapati, rumali y phulkas (un tipo particular de chapati, hecho para hincharse cocinándolos brevemente sobre brasas). Los cocinados con grasa se llaman paratha, que puede ser simple o relleno con una amplia gama de rellenos. Entre los fritos, el más conocido es el puri, frito en mantequilla de ghee o aceite vegetal y destinado tanto para aperitivos como pequeños bocados (como Chaat o panipuri) o para porciones más grandes, para acompañar la carne. Las podredumbres con levadura incluyen naan, kulcha y sheermal, estos tipos de pan son típicos, especialmente de áreas como Punjab, Hyderabad y Cachemira, donde los tandoors son los más utilizados.

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