Risotto con ranas

Risotto con ranas es un primer plato extendido en varias áreas del norte de Italia.

Risotto con ranas es un plato de orígenes humildes, nacido en las áreas del norte de Italia ocupadas por campos de arroz, que fueron pobladas por tales anfibios. Las ranas eran un alimento de primordial importancia para los pobres debido a su alto contenido de proteínas, y fueron cazadas entre marzo y octubre y comidas fritas, guisadas o guisadas en ocasiones religiosas cuando no era posible comer carne. Hoy el risotto con ranas es un alimento cada vez más raro y se considera un manjar culinario.

Después de lavar y limpiar las ancas de rana, colóquelas en la olla junto con cebollas picadas y doradas, zanahorias, apio, perejil y salvia. Después de secar el arroz, mojarlo con vino y brandy y cubrirlo con caldo preparado con el cuerpo de las ranas. Agregue las patas de las ranas al risotto justo antes de cocinar. Hay algunas recetas, incluida una de la delegación de Bolonia San Luca de la Academia Italiana de cocina, que prevén el uso de cada parte comestible del animal y no solo las patas traseras.

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