Queso Serra da Estrela

El Queijo Serra da Estrela es un queso Portugués producido con leche de oveja de la raza Bordaleira o churra Mondegueira criada en la región de Serra da Estrela. Desde junio de 1996, a nivel europeo, el nombre Queijo Serra da Estrela ha sido reconocido como denominación de origen protegida (DOP) y su especificación de producción modificada en 2008.

Hay dos modelos distintos que difieren principalmente en las condiciones de condimento; el tiempo mínimo de maduración del queso Serra da Estrela es de 30 días. Al madurar durante al menos 120 días, el queso se llama Serra da Estrela Velho. Tiene una forma cilíndrica de diámetro entre 11 y 20cm y altura de 3 a 6cm. La pasta es de tipo semi-suave y su color blanco o amarillento (marrón claro para el Velho). Su sabor es dulce y ligeramente agrio, que se vuelve picante / salado en los quesos maduros (Velho).

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