Puri (gastronomía)

Puri, o poori (ˈpuːri), es un pan azimo indio sin levadura, consumido principalmente en India, Pakistán y Bangladesh como desayuno, merienda o comida rápida. También se sirve generalmente junto con otros platos vegetarianos durante las funciones ceremoniales y como parte de la ofrenda a los dioses en prasadam. La palabra puri literalmente significa pan en el idioma georgiano y proviene de la palabra sánscrita पूरिका (pūrikā).

El puri se prepara a través de una mezcla de harina de trigo integral y sal, luego se enrolla a través de un rodillo y se fríe en mantequilla de ghee o aceite vegetal. En Pakistán y otras partes de la India, como Bengala Occidental y Uttar Pradesh, el puri generalmente se prepara con harina de maida en lugar de Atta. Durante la fritura, la masa se hincha volviéndose ligeramente esférica. Cuando comienza a cambiar de color rubio dorado, se retira y se sirve caliente.

La variante más conocida de puri es bhatura (o bhatoora) que es al menos tres veces más grande que puri y se sirve con chana masala, un curry de garbanzos picante. También se usa un tipo diferente de harina: mientras que para puri se usa harina integral, para bhatura siempre se usa harina de maida, que permite la fermentación. Otras variaciones populares son luchi, comido en estados del este como Bengala Occidental y Orissa, o Sev puri, servido como un aperitivo de la calle junto con chaat.

Puri a menudo se acompaña con varias salsas, como saagu, o masala de papa (" Alu palya " en Karnataka); pero también con postre halva, korma, chana masala o una sopa de lentejas llamada dal. En algunas partes de la India, durante la celebración de Pūjā, el puri se sirve como acompañamiento de varios platos de verduras y mistanno, un postre hecho de arroz, leche y azúcar.

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