Pollo y gofres

El pollo y los waffles es un plato americano hecho de carne de pollo y waffles. El plato es parte de la tradición culinaria de la llamada soul food y es un alimento tradicional en la cocina de los holandeses de Pensilvania.

Los orígenes exactos de este plato son desconocidos, aunque existen varias teorías sobre su origen. Los gofres se convirtieron en parte de la cocina americana en el siglo XVI gracias a los colonos europeos. Los Waffles tuvieron un pico de fama en América del Norte a partir de 1789 gracias al presidente Thomas Jefferson, quien compró cuatro máquinas de waffles en Ámsterdam. Poco tiempo después, a principios del siglo XIX, ya estaban presentes varios hoteles y resorts fuera de la ciudad de Filadelfia que servían gofres con bagre frito. Estos establecimientos también servían pollo frito, cuya creciente fama eclipsó con el paso del tiempo la del bagre, que solo podía pescarse en determinadas estaciones del año. Los gofres se servían con pollo y salsa de salsa y ganaron una reputación como comida dominical entre los inmigrantes alemanes en Pensilvania durante la década de 1960. una biografía de 1901 confirma la existencia de una taberna en el barrio East Liberty de Pittsburgh, que se hizo conocida por sus "cenas de pollo de primavera y waffles." A finales del siglo XIX, gracias al éxito que tuvo entre los turistas en los países ocupados por Alemania, el plato se convirtió en un símbolo del Deitscherei estadounidense. Alrededor de los años cuarenta del mismo siglo, el pollo y los waffles se convirtieron en la especialidad más querida de Warriner''s Tavern en Springfield, Massachusetts, que era propiedad del "Tío" Jeremy Warriner y su esposa, "tía" Phoebe, dos abolicionistas bien conocidos. Los platos de La Taberna de Warriner fueron preparados por mujeres afroamericanas, esclavas liberadas o fugitivas, que habían aprendido a cocinar en las cocinas de las plantaciones. Antes de la guerra civil, el pollo con gofres se consideraba un desayuno extravagante y era preparado por cocineros afroamericanos experimentados para personas que trabajaban en las plantaciones del Sur. En 1909, un anuncio en una placa de waffles de Griswold Manufacturing prometió: "puedes asistir a una cena de pollo y waffles en casa cuando te des cuenta de que tienes una máquina de waffles Griswold American." Según una tradición, el pollo con gofres o panqueques entró en el menú de soul food antes de la Guerra Civil, aunque inicialmente estaba destinado a seguir siendo un plato para ocasiones especiales ya que la carne de pollo rara vez era consumida por los negros estacionados en el sur. Sin embargo, algunos historiadores argumentan que hay muy poca evidencia para confirmar esta versión y apoyar la teoría de que el plato se habría extendido al sur de los Estados Unidos como resultado de la migración de los afroamericanos de la posguerra, que se dirigieron al norte de los Estados Unidos durante la era de la reconstrucción. Chicken and waffles no fue mencionado en ninguno de los primeros libros de cocina sureños, como Mrs. Porter Southern Cookery Book (1871) o What Mrs.Fisher Knows About Old Southern Cooking (1881), publicado por la ex esclava Abby Fisher, y se cree que es el primer libro de cocina escrito por un afroamericano. La ausencia de recetas basadas en pollo y waffles en los libros de cocina de la época sugiere que la comida surgió más tarde. Una de las primeras menciones del pollo y los waffles apareció en la novela, Fanny Herself, publicada por Edna Ferber en 1917, donde habla de un restaurante en Chicago que anuncia una falsa "cena de pollo confederado con waffles y jarabe de arce real" que se sirve al precio de 35 centavos. La combinación de pollo y waffle tuvo su primer momento de visibilidad en Los Ángeles en 1931, cuando se sirvió en Maryland, un restaurante que lo anunciaba como una especialidad sureña. La novela de James M. Cain de 1941 Mildred Pierce trata sobre una mujer que encuentra el éxito sirviendo "cenas de pollo y waffles" en su restaurante Glendale. En Nueva York, el plato se sirvió a partir de la década de 1930 en la comunidad afroamericana de Harlem en lugares como Tillie''s Chicken Shack, Dickie Wells '' jazz nightclub y Wells Supper Club. En 1935, Bunny Berigan compuso un instrumental de jazz titulado Chicken and Waffles. Desde la década de 1970, el pollo con waffles ha recuperado popularidad en Los Ángeles gracias a la Fama del ex residente de Harlem Herb Roscoe''s Roscoe''s House of Chicken and Waffles. El lugar se convirtió en el favorito de algunas celebridades de Hollywood y fue mencionado en varias películas. Incluso hoy en día, varios restaurantes en los EE.UU. ofrecen tal especialidad.

En su versión soul food transmitida de generación en generación, el waffle de pollo y waffles se sirve con otros ingredientes como mantequilla y jarabe de arce. Esta versión del plato goza de una reputación decente en Baltimore, Maryland, y se ha convertido en una especialidad local. En cambio, la variante preparada por los alemanes trasplantada a Pensilvania y extendida en el noreste de los Estados Unidos consiste en un gofre simple que se come junto con pollo estofado cubierto con salsa de salsa. Una variante del plato es el llamado pollo y panqueque, donde el waffle se reemplaza por panqueques.

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