Pizza frita

La pizza frita es un producto alimenticio típico de Campania.

Similar en apariencia al gnocco frito emiliano, las pizzas fritas Lazio (Pizz fritt en lengua vernácula local) se producen con masa de pizza frita y se pueden comer con embutidos como jamón, salami o lomo.

Al final de la Segunda Guerra Mundial, la ciudad de Nápoles estaba desprovista de todo, incluso la pizza napolitana se había convertido en casi un lujo: para hacerla necesitabas el horno de leña y luego se sazonaba con mozzarella y tomate, que a menudo no se encontraban y aún cuestan. Tomó algo fácil de hacer para aquellos que tuvieron que venderlo, y barato para aquellos que tuvieron que comprarlo, por lo que es vista como la pobre hermana de la pizza al horno. Famoso fue la "pizza a otto" , comido inmediatamente pero pagado después de ocho días. Fue así que el napolitano inventó la "pizza frita" , también llamada "pizza de la gente" porque vendida en las calles por mujeres, para redondear la economía familiar de la posguerra. Por lo general, durante la fritura las pizzas fritas se hinchan, por lo que tienen una parte interior vacía,que es ideal para llenar con companatico. Cualquier pizzas fritas delgadas sin un interior suave se puede sazonar con Nutella o similar, después de ser posiblemente espolvoreado con azúcar. La pizza frita napolitana y el período de su máximo esplendor siguieron siendo un testimonio ilustre en el episodio de "el Oro de Nápoles" , dirigido por Vittorio De Sica, en el que Giacomo Furia, un vendedor de pizzas fritas, va en busca de un anillo que su esposa infiel (Sophia Loren) pretende haber perdido en la masa.

En la cocina napolitana, el mismo nombre indica calzone frito (el típico contiene ricotta, provola, cicoli o salami napolitano), que difiere de las pizzas fritas Lazio porque estas últimas no tienen relleno. En la provincia de Avellino, la pizza frita es equivalente a la de alto Lazio, solo que en este caso se disfruta tal como es, o con la adición de menta y romero (especialmente en el país de Nusco). En la provincia de Catania, en los municipios de Zafferana Etnea y Viagrande, está muy extendida pizza siciliana frita (comúnmente llamada siciliana), un calzone frito que en la versión clásica está relleno de queso y anchoas saladas.

Cada año, el segundo sábado de octubre se celebra en Strangolagalli (FR) el "festival de la stesa" , una tradición que ha estado sucediendo durante más de diez años. Las pizzas fritas se sirven simples o con la adición de varios embutidos, quesos o verduras. En Cervaro (FR) durante algunos años se ha organizado un día de pizzas fritas con la adición de mortadela. En las fracciones de algunos pueblos de la Valtiberina (en Citerna en octubre y en Cortona en diciembre) se organizan festivales de la Ciaccia frita, que es la versión aretine de este plato. El pizz-fritt de Cervaro tiene una larga tradición, las amas de casa de cervaro usaron una pequeña parte de la masa que constituía su levadura para las próximas masas, la levadura duró toda una noche. La levadura fue prestada a la ama de casa cercana que a su vez repitió la operación, ya que en ese momento se horneaba a su vez en cada familia del pueblo. En la fiesta de hoy, la levadura está preparada para la ocasión, de la misma manera, pero la peculiaridad de la "pizza - fritt" Cervaresi está en el siguiente paso, la forma de cocinar la masa de pan, en esta operación hay toda la practicidad y artesanía y son las mejores amas de casa que durante años han hecho casa para su familia. En Nápoles, muchas pizzerías ofrecen, como alternativa a la pizza horneada más famosa, pizza frita, rellena con ingredientes clásicos como ricotta, provola, cerdo, tomate; otras pizzerías venden el producto frito todavía en la sartén y no en las freidoras más modernas.

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