Pisarei y faśö
Pisarei y faśö (pronunciado: o), también llamados pisarei cui faśö, son un plato de pasta típico de la provincia italiana de Piacenza, entre los más conocidos de la cocina de Piacenza. Estos son albóndigas de harina y pan rallado sazonado con una salsa hecha de frijoles, manteca de cerdo, cebolla y tomate. Una antigua receta campesina pobre pero completa, todavía está muy extendida entre la gente y en los restaurantes de Piacenza y más allá. El plato ha sido mejorado y disciplinado con la marca De. Co. de la Administración Municipal de Piacenza.
Una tradición confiable dice que la receta en la base del pisarei y faśö se desarrolló en la Edad Media dentro de los conventos de Piacenza gracias a los monjes, que servían recetas de ingredientes pobres pero nutritivos que alimentaban a los peregrinos que se dirigían a Roma, en tránsito por la Via Francigena. En un tiempo se usaron frijoles dolico (Dolichos) en lugar de borlotti y la receta no incluía puré de tomate, ya que los frijoles borlotti y los tomates se introdujeron en Europa solo más tarde, después del descubrimiento de las Américas.
Se supone que el nombre del gnocchetto es su vago parecido a un pene pequeño, que en dialecto Piacenza se llama pisarell . El término proviene del verbo onomatopéyico pisä, es decir, orinar.
Los pisarei se obtienen de una mezcla de harina, pan rallado y agua, que se enrolla para formar cilindros largos, que a su vez se cortan en trozos del tamaño de un frijol. Las piezas, a su vez, se aplastan y se enrollan ligeramente sobre sí mismas, de modo que adquieren la forma característica.
A propuesta de la región de Emilia - Romagna, pisarei y fasö han sido incluidos por el Ministerio de políticas agroalimentarias y forestales como uno de los productos agroalimentarios tradicionales italianos típicos de la provincia de Piacenza.
