Pimienta de Padrón

Los Pimientos de Padrón son una variedad de pimientos originarios del municipio de Padrón en la provincia de A Coruña, denominación de origen protegida desde 2009. Los pimientos miden unos 5 cm de largo y tienen un color que va del verde brillante al verde amarillento, a veces rojo. Su peculiaridad radica en el hecho de que, si bien su sabor es generalmente dulce, una minoría (10-25%) es particularmente picante, una propiedad que dio lugar al popular aforismo Gallego Os pementos de Padrón, uns pican e outros non. Si una pimienta es más o menos picante depende de la temperatura y la cantidad de agua y luz solar que recibe durante el crecimiento. Los pimientos generalmente se fríen en aceite de oliva hasta que la piel comienza a formar ampollas y el pimiento se derrumba. Luego se sirven calientes con aceite y una pizca de sal gruesa, a veces acompañadas de trozos de pan, como tapas.

Estos pimientos se cultivan generalmente a lo largo de las orillas del Río Ulla y su afluente Sar, especialmente en los invernaderos del municipio de Padrón, de donde toman su nombre. Los pimientos se cosechan a partir de mediados de mayo, cuando todavía son pequeños. Tradicionalmente se vendían en el período de finales de mayo a finales de octubre o, a veces, incluso a principios de noviembre. Sin embargo, la introducción de plantaciones de invernadero los hizo disponibles durante todo el año.

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