Pestèda

La pestèda (literalmente, en dialecto valtellinese, " pestata ") es un sabor aromático originario de Grosio y se ha convertido en típico de la cocina valtellinese. Es un batido de ajo, sal, pimienta, hojas de milenrama enana (girupina) y tomillo serpillo (peverel).

Con un sabor intenso y ligeramente picante es ampliamente utilizado como condimento aromático para carnes, verduras, papas hervidas y para platos típicos de la tradición culinaria de la zona, como pizzoccheri, arroz valtellinese o manteca de cerdo.

Los orígenes de la pestèda están vinculados a la importación de pimienta en Valtellina de la Serenísima República de Venecia en el siglo XVII. Las familias de Grosio continúan preparando la pestèda de acuerdo con antiguos métodos secretos, transmitidos solo dentro de las familias.

Los ingredientes del Grosio pestèda son los siguientes: la combinación del mismo puede ser variable. Hay variantes con la adición de Juniper, grappa o Sassella.

Condimento

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