Pastiera Napolitana

La pastiera napolitana es un postre de pastelería napolitana típica del período de Pascua. Ha sido reconocido como un producto alimenticio tradicional en Campania.

La leyenda, que quiere que la sirena Partenope creador de esta delicia, probablemente se deriva de las fiestas paganas y ofrendas votivas del período de primavera. En particular, la leyenda está probablemente vinculada al culto de Ceres cuyas sacerdotisas llevaron en procesión el '' huevo, símbolo de renacimiento que pasó en la tradición cristiana. También hay otra leyenda que cuenta de algunos pescadores que, debido al mal tiempo repentino, quedaron a merced de las olas durante un día y una noche, una vez que lograron regresar a la tierra, que les preguntaron cómo fueron capaces de resistir en el mar durante tanto tiempo, dijeron que podían comer tanta Pasta ayer, hecha con ricotta, huevos, maíz y especias. Por esta razón, la Pastiera comenzó a ser un símbolo de Renacimiento, así como para los ingredientes, ya que había dado una segunda vida a estos cuatro pescadores. La invención de la Pastiera se remonta al siglo xvi. La primera receta escrita está fechada en 1693, y aparece en el Tratado de la cocina, el mayordomo de lo moderno de Antonio Latini, escrito y publicado en 1693 en Nápoles, donde el autor trabajó al servicio del primer ministro del virrey Francisco de Benavides. Era un pastel a medio camino entre rústico y dulce en el que, además de trigo y ricotta, se proporcionaba queso parmesano rallado, pimienta, sal, pistachos en agua rosa almizclada, leche de pistacho, todo recogido en pasta de mazapán templado con otros aromas antiguos. La receta, modificada y perfeccionada en los monasterios del centro de Nápoles, hace famoso el pastiere de las hermanas del convento de San Gregorio Armeno. En 1837, un siglo y medio después de la receta de Antonio Latini, Ippolito Cavalcanti escribió la receta ahora adherente al pastel pastel hoy en Apéndice dialecto Cusina casarinola al uso nuosto napolitano, un compendio de la cocina popular de Nápoles insertado en la primera edición de su Tratado sobre la enseñanza de la cocina teórica y práctica, sino también una referencia a la versión antigua de "rústico" para preparar con queso provola, rallado.

La Pastiera es un pastel corto relleno con una masa hecha de requesón, fruta confitada, azúcar, huevos y trigo hervidos en leche. La masa está crujiente mientras que el relleno es suave. El color es amarillo dorado muy intenso. El aroma y el sabor cambian dependiendo de las especias y aromas utilizados durante la preparación. En la receta clásica los aromas utilizados son canela, fruta confitada, cáscara de naranja, vainilla y agua de azahar. Hoy en día hay numerosas variaciones a la receta clásica que van desde la adición de natillas en la masa interior, hasta chocolate blanco en pan de mantequilla. En Salernitano también hay una variante tradicional obtenida con arroz, una vez ampliamente producido en el sitio, en lugar de trigo. En Mondragone, en la provincia de Caserta, en cambio, Pastiera se prepara sin ricotta con fideos caseros. Las amas de Casa napolitanas suelen prepararlo el Jueves Santo, Viernes Santo o sábado santo, Pero ahora está presente todo el año en las mejores pastelerías napolitanas. Ahora la pastiera se consume en todos los eventos familiares, ya que en el mercado hay muchos ingredientes para hacerla más rápida, especialmente el trigo cocido.

La pastiera Salata napolitana (en Napolitano ''a pastier e gran'') es una variante popular de la dulce. Por lo tanto, es una versión rústica. Es un plato típico de Campania cuya preparación tiene lugar durante el período de Pascua. Según la tradición es un rústico para ser servido frío durante el almuerzo de Pascua o para el picnic de Pascua. Es a la vez un solo plato y un aperitivo (cortándolo en cubos). La receta se refiere a la de la pastiera dulce, pero diferenciándose por el trigo precocido y el relleno obtenido de la Unión de salchichas (salami típicamente Napolitano y ciccioli) y quesos (caciocavallo, parmesano y ricotta). En algunas variantes se prefiere el uso de brisé y hojaldre; a menudo el salami Napolitano se reemplaza por una mezcla de embutidos, mientras que los quesos Emmental y Asiago. En los últimos años también se ha ideado una versión vegetariana, obtenida sustituyendo el característico relleno por verduras mixtas.

La propagación de pastiera, así como casatiello, otro plato Napolitano típicamente Pascua, se remonta a por lo menos '' 600. Esto se evidencia en la siguiente cita de la fábula La gatta Cenerentola de Giambattista Basile (1566-1632) que describe las celebraciones dadas por el rey para encontrar a la niña que había perdido la bota: iba a ser la Pastiera "rústica" más o menos como se encuentra en la receta de Antonio Latini publicada en 1693.

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