Pastel para el texto

La torta al testo, también conocida como crescia (en eugubino-gualdese) o ciaccia (en Valtiberina), es un producto alimenticio típico de la gastronomía de Umbría. Consiste en una mezcla de agua, harina, bicarbonato y sal, que se le da una forma plana y redonda; en la variante tifernato solo se proporciona el huevo como ingrediente. La cocción se lleva a cabo por tradición en una placa redonda de hierro fundido llamada "testo" , de ahí el nombre del producto.

La torta al testo tiene orígenes antiguos, nació como una alternativa sin levadura al pan tradicional. Hay dos variantes: la original con harina de trigo, y la de harina de maíz nacida después de la importación de este último cereal de las Américas. La placa de cocción, un disco de unos 3 cm de espesor, se llama "testo" del latín testum, o la baldosa de ladrillo en la que, en la antigua Roma, se cocinaban las focaccia. Originalmente se fabricaba en la casa esculpiendo grandes piedras refractarias, o modelando una mezcla de arcilla y grava muy fina; en los tiempos modernos es posible comprarlo en hierro fundido u hormigón.

La receta se compone de la siguiente manera: para preparar el pastel al texto hay que verter la harina a la fuente en la superficie plana, combinar con una pizca de sal y una de bicarbonato y agua, en cantidades suficientes para obtener una masa consistente pero suave. Haga un disco del mismo diámetro que el texto, que luego se perfora con las puntas de un tenedor. Calentar el texto en la llama y, cuando el plato esté caliente, echar un puñado de harina en la superficie. Cuando oscurezca, pero sin quemarse, el texto estará listo. Coloca el pastel y hornéalo por ambos lados, y sírvelo todavía caliente. Se puede sazonar al gusto con embutidos, quesos, hierbas o carnes.

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