Pastel negro de San Secondo

El pastel negro de San Secondo es un dulce originario del municipio homónimo de parmesano.

Nacido de una receta de controvertida autoría, el pastel negro de San Secondo es un postre de origen relativamente reciente que se ha extendido alrededor de mediados del siglo XX (años sesenta y setenta). Producido por pequeñas actividades de procesamiento y la propuesta con motivo de fiestas y festivales se ha extendido rápidamente en la tradición local ganando popularidad y difusión a nivel provincial y regional para ser mencionado y reconocido como una receta típica de San Secondo por Anna Gosetti della Salda, en su libro de recetas de todas las regiones de Italia.

El pastel negro de San Secondo se diferencia de otros pasteles negros como el famoso pastel Barozzi por estar compuesto de dos masas diferentes: una base, que consiste en una capa delgada de masa corta, se extiende afuera como un recipiente para contener la segunda masa que se compone de un relleno negro que contiene cacao y café.

En la receta tradicional la base de levadura shortbread se compone de los ingredientes típicos: mantequilla, sal, yemas de huevo, azúcar, harina, levadura, sin la adición de sabores. El shortbread en comparación con el comúnmente utilizado para tartas resulta ser un poco menos dulce ya que la cantidad de azúcar requerida es ligeramente menor para tener en cuenta la mayor dulzura del relleno. El relleno en su lugar consiste en cacao dulce, espresso, azúcar, yemas de huevo y almendras tostadas finamente molidas, todo se mezcla hasta que una crema oscura homogénea se coloca uniformemente dentro del revestimiento de galletas.

Del pastel negro hay algunas variaciones que pueden afectar tanto al pan como al relleno. Por ejemplo, en una variante se agrega ron o anís a la masa corta para darle sabor, en el relleno en lugar de parte de las almendras se puede reemplazar con nueces, o puede insertar macarrones y licor de almendras o incluso posos de café.

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