Pastel de príncipe regente

El pastel Príncipe Regente (Prinzregententorte en alemán) es un famoso pastel extendido principalmente en Baviera. Se compone tradicionalmente de siete discos de masa de galletas alternando con capas de crema de mantequilla de chocolate y se cubre con un glaseado de chocolate. Esta especialidad tiene el mismo significado para Munich que el pastel Sacher para Viena.

El pastel fue nombrado después de Luitpold de Baviera que era Prinzregent de 1886. La cuestión de quién creó este pastel todavía se debate hoy. El confitero de la corte Heinrich Georg Erbhäuser es presumiblemente el creador. Otros atribuyen el origen del pastel a Johann Rottenhöfer, sin embargo, que murió en 1872, antes de la supuesta fecha de creación. En cambio, el chef pastelero Anton Seidl concibió su pastel solo dos años más tarde Heinrich Georg Erbhäuser. En 1869 Anton Seidl se hizo cargo de la panadería de su padre. A partir de 1888, inspirado en el pastel Dobos, de origen húngaro, intentó crear un pastel de chocolate con nueve capas, una para cada hijo de Luis I de Baviera. Según las crónicas de la familia Seidl, el pastel tuvo un éxito inmediato y también se propuso en otras pastelerías. Tenía que haber un permiso por escrito del príncipe regente que permitía llamar a la torta de chocolate Prinzregententorte, pero desafortunadamente se perdió. Heinrich Georg Erbshäuser abrió una pastelería en 1875. En 1886 creó un pastel con motivo del sexagésimo quinto cumpleaños del príncipe regente Luitpold, sucesor del Rey Luis II. El pastel consistía en ocho finos discos de masa de galletas, que debían representar a los ocho distritos gubernamentales de la época. Las capas fueron unidas por una crema de mantequilla de chocolate y finalmente cubiertas con fondant de chocolate. En 1890 Heinrich Georg Erbshäuser fue nombrado, por sus Servicios, chef Pastelero de la corte real de Baviera.

El Prinzregententorte estaba compuesto por 7 discos finos de masa de galletas con un diámetro de aproximadamente 25 cm, alternando con capas de crema de mantequilla de chocolate. La capa de masa de galletas fue cepillada con mermelada de albaricoque y finalmente todo el pastel fue cubierto con glaseado de chocolate. La receta original todavía se sigue hoy en día, pero en las variantes modernas un disco de bizcocho se utiliza a menudo como base para el pastel. El número de capas de la Prinzregententorte puede variar, pero es esencial que sean al menos seis. Siete de ellos se utilizan a menudo como símbolo de los actuales distritos del gobierno bávaro.

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