Papa roja de Cetica

La patata roja de Cetica es una variedad de patata típica de Cetica, en el Pratomagno Casentinese, en Toscana. Hay ciertas noticias sobre la producción de esta papa desde los primeros años del siglo XX; se cree que puede derivar de la variedad Escocesa Red King Edward. El área de cultivo cubre áreas montañosas, por encima de 500 m A. S. L. y requiere suelos sueltos y arenosos, con un buen contenido de sustancia orgánica.

La forma es redonda, la piel es de color rojo claro, mientras que la pulpa es blanca con tonos rojos de apariencia compacta.

El cultivo de la papa roja de Cetica se intensificó por un edicto de la Lorena, a principios del siglo XIX, para hacer frente a las continuas hambrunas y epidemias que afligían a la población del Gran Ducado de Toscana. Por lo tanto, la producción aumentó especialmente en las zonas montañosas y en Cetica en particular, donde no solo era una mercancía para el uso de los habitantes, sino que también se convirtió en una moneda de cambio. Las papas se plantaron a principios de mayo y se cosecharon a finales de septiembre.

La patata roja de Cetica se utiliza principalmente para la producción de ñoquis y tortelli de patata. Aguanta muy bien la cocción y tiene un sabor fino y delicado.

El Consorzio Patata Rossa Di Cetica nació el 30 de mayo de 2005 de una acción conjunta entre la Asociación "I Tre Confini" y la de "Patata Di Cetica" , junto con Coldiretti Y CIA Di Arezzo. El objetivo es potenciar y promocionar esta típica variedad de patata, así como comercializarla manteniendo la marca original e intentando obtener la D. O. P. Europea. La producción de patata roja, el consorcio intenta apoyar la de algunas variedades de legumbres (frijol Garliano, frijol, coco nano y CeCe pequeño del Pratomagno), algunas especies de manzanas casi desaparecidas (manzana nesta y manzana ruggina), la producción de avellanas y castañas (este último también se utiliza para derivar la harina homónima por secado en la sala de secado en una madera, y molienda en el molino de la piedra de los grifos presentes Paja) Además, el consorcio afirma que es necesario para el entorno de cultivo, la altitud, el clima y el suelo específico capaz de dar al tubérculo sus principales características organolépticas: de hecho, se apoyó un intercambio de semillas con papas de Sicilia y Puglia para observar cómo varían las características organolépticas de los tubérculos, dependiendo del suelo y el medio ambiente.

La patata roja de Cetica ha sido reconocida como el arca del gusto de Slow Food.

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