"O pere e" o musso

'O pere e' o musso es un plato típico de la cocina napolitana, cuyo nombre, en italiano, significa el pie y el hocico y hace referencia a su composición. Por lo general se vende en la calle en carros típicos, que pueblan las esquinas de los pueblos campanarios, pero no son infrecuentes también en Molise y en la provincia de Foggia, donde el plato es una comida típica de "fiesta" .

Esta especialidad culinaria napolitana se prepara con pie de cerdo (''o peras). ''O musso es en cambio el hocico del ternero, incluso si se considera erróneamente musso'' y puorco. ''O pere e'' o musso, de hecho, proviene de una tradición popular pobre, hecha por personas que no tiraban nada. Estos ingredientes se pelan, se hierven, se enfrían, se cortan en trozos pequeños y se sirven fríos, sazonados con sal y jugo de limón. Entre los ingredientes que componen el plato, además de los ya mencionados a menudo se añaden: y los despojos: a veces el condimento de ''o pere e'' o musso proporciona, a elección del cliente, también la adición de hinojo, altramuces, aceitunas y Chile. Este tipo de producto está disponible en tiendas tradicionales y carnicerías y con frecuencia se vende también en puestos callejeros, como banquetes o carros y vehículos motorizados como apecars. En el pasado, la salazón se realizaba por aspersión utilizando un instrumento característico, un dosificador que consistía en un cuerno de animal lavado al final. Tal herramienta todavía está en uso en algunos vendedores.

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