NCC CHMM

El nước chấm es una variedad de salsas usadas en la cocina vietnamita como condimento para acompañar aperitivos, tales como los rollitos de primavera, o de otros platos, como bánh cuốn, chả giò, bánh xèo, gỏi cuốn o cơm tấm.

La variante más común es NCC mmm PHA, hecha de jugo de limón (o lima), salsa de pescado, azúcar y agua caliente. A esto se suele añadir ajo picado, chiles Tailandeses picados y a menudo zanahorias en tiras. Una variante menos picante implica el uso de un solo Chile y arroz o vinagre de sidra. En Vietnam, se puede preparar una salsa vegetariana que recuerda a la NCC CHMM sin la salsa de pescado, y entre los ingredientes adicionales que añaden sabor, se puede utilizar salsa de soja, vino de arroz o jerez, hierba de limón, picado, canela molida, aceite de cacahuete, azúcar y sal, además de ajo picado. Una salsa más picante y menos elaborada de Tailandia y Laos, donde se llama nam pla phrik y jeow pa mak phet, respectivamente, consiste en salsa de pescado y muchos chiles; las versiones más refinadas también contienen jugo de Lima y ajo y/o chalotes picados.

Condimento

Cocina vietnamita

Salsas de pescado

Platos de cítricos

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Capuliato

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Cocina francesa

Salsa

Cocina de Ragusa

Alimentos enlatados

Cocina siciliana

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