Moros y cristianos

Moros y cristianos es un plato a base de frijoles negros y el arroz está muy extendido en el caribe y en América del Sur, donde toma varios nombres según el país: Gallo pinto en Nicaragua y Costa Rica, Hoppin' John en el sur de Estados Unidos, y Pabellón criollo en Venezuela. Es uno de los principales platos de la cocina Cubana.

El nombre hace referencia al color de los platos y al período de la Reconquista española: los frijoles son los moros, los páramos, mientras que el arroz representa a los cristianos, los cristianos de España.

La preparación básica, que luego puede ir acompañada de otros ingredientes, implica el uso de arroz hervido y frijoles. Se puede sazonar con ajo, cebolla, laurel y pimienta y es común acompañarlo con pollo o cerdo y una salsa picante llamada mojo.

El mismo plato, preparado con frijoles rojos (frijoles colorados) en lugar de negro (frijoles negros), se llama congrí.

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