Mochi (gastronomía)

El mochi (Mo?) es un postre tradicional japonés que consiste en arroz glutinoso, picado y machacado para obtener una masa blanca, suave y pegajosa que luego se forma en una forma redonda típica. Muy común en Japón, generalmente se consume durante todo el año, aunque es un postre característico especialmente del Año Nuevo japonés, el shōgatsu (正月?) . Aunque se puede consumir solo, el uso principal del mochi es el de la pasta y el ingrediente básico para hacer una gran cantidad de dulces: entre los más comunes están los daifuku (大?? El mochi, que consiste en mochi relleno de mermelada, generalmente anko, y yomogi mochi, mochi aromatizado con hojas de "yomogi" (Artemisia). El mochi es similar en composición al Nian gao, un pastel de porcelana, es típico del año nuevo, lo hizo, también, a partir de harina de arroz glutinoso, aunque se cocina una segunda vez después de su finalización, a diferencia de lo que sucede en la producción de mochi donde este paso está ausente; como resultado, el Nian gao tiene una consistencia mucho

Según la tradición, se prepara en una ceremonia característica llamada mochitsuki : en esta práctica, el arroz, previamente empapado y luego cocinado, se machaca en el tradicional mortero grande llamado usu (臼?) con un martillo de madera llamado kine (杵?) . Este procedimiento generalmente lo llevan a cabo dos personas que trabajan en parejas: la primera pesta rítmicamente con el kine mientras que la segunda gira y humidifica el mochi; comprensiblemente, se requiere una coordinación considerable para realizar esta maniobra sin obstaculizarse mutuamente. La pasta pegajosa así obtenida se corta y se forma en forma generalmente de pequeñas bolas. En los últimos tiempos, la ceremonia de mochitsuki generalmente se reserva para eventos excepcionales, debido a su laboriosidad, y para producir mochi de manera apresurada en la vida cotidiana, es costumbre utilizar máquinas automáticas, que muelen y amasan el arroz en poco tiempo y de manera eficiente.

Dulces japoneses

Ingredientes de cocina

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