Manzana De Campana

La manzana campanina (en dialecto mirandolés: póm campanèn), también conocida como manzana de la abuela, es una variedad de manzana doméstica que pertenece a la tradición de la baja Módena y Mantua. La manzana campanina está incluida en la lista de productos agroalimentarios tradicionales (PAT) y en el directorio voluntario regional de recursos genéticos agrícolas (código RER V019) de Emilia - Romaña. La variedad también está muy extendida en Véneto, donde se llama campanin (código GM27) o manzana Modenesa (código GM47).

Los orígenes antiguos de esta variedad no se conocen, aunque en 1751, el boloñés Francesco Argelati, lo describió en su Decamerón (adaptado libremente de Giovanni Boccaccio), el personaje de Bartolomea Gualandi como "uno de los jóvenes más bellos y vagos de Pisa, que todavía tenía años ventriquattr, fresco y rotondetta, que parecía tener una manzana de Módena" . Ya en 1815 el pomólogo Giorgio Gallesio describió como "pomo di Modena" una plántula encontrada en la provincia de Módena. En 1877 el historiador mirandolés Don Felice Ceretti publicó un artículo en un periódico local en el que hablaba de "los llamados árboles campaninos de los cuales en el otoño hacen grandes suministros y son transportados a Venecia y otras ciudades" . Después de la Segunda Guerra Mundial, el cultivo de manzanas campanino declinó a favor de otras variedades que son más productivas, más fácilmente cultivables y más apreciadas por los consumidores; de hecho, el erudito Vilmo Loops escribió que "entre las frutas, en particular, son típicas Mele campanine que están desapareciendo porque reemplazadas por la variedad y los tipos-comercial, pero que no pocos son incluso buscados y por invierno, y siempre mantienen intacta su fragancia y su pulpa blanca y limpia que parece mármol" Gracias a su característica de almacenamiento largo y fácil, ha sido en el pasado un tipo de manzana particularmente apreciada, con exportaciones también en Alemania.

Los frutos de la manzana campana son pequeños con una forma obloidal constante, más bien simétrica, aplanada o a veces esferoidal (cerca de 64 milímetros de diámetro y 58 mm de altura), pesando alrededor de 85-95 gramos. La cáscara es muy gruesa y no muy cerosa, de color amarillo verdoso que se vuelve rojo verdoso en los frutos expuestos a los rayos del sol. La pulpa es blanco-verdosa, muy firme y azucarada. El sabor es muy aromático y ligeramente agrio. Un estudio científico realizado por la Universidad de Bolonia, sobre las características de cinco manzanas antiguas, incluida la campanina, destaca su calidad: el alto contenido de antioxidantes (hasta 4 veces más que en apple Golden Delicious), el alto contenido de pectina y polifenoles, además del ácido ascórbico (vitamina C). Después de la floración que tiene lugar entre abril y mayo, la cosecha de la fruta comienza en promedio alrededor de la primera década de octubre y continúa durante aproximadamente un mes. La maduración completa tiene lugar después de la exposición al sol durante 5/7 días, durante los cuales la piel cambia de color cambiando de verde a rojo: por esta razón, la Campanina también se llama "melannurca del Norditalia" . A diferencia de otras variedades, las manzanas de campana se almacenan fácilmente durante cinco a seis meses, hasta abril, y sin el uso del refrigerador, esta característica le permitió sobrevivir hasta el día de hoy.

El área de cultivo del manzano campanino incluye las provincias de Ferrara, Mantua, Módena, Reggio Emilia y Rovigo. La variedad también está muy extendida en la provincia de Venecia, donde se conoce como Mela modenese.

Siempre ha sido conocida como una manzana cocida (su pulpa permanece intacta y compacta incluso después de la cocción) también es excelente cuando se consume fresca, ya que mantiene todas sus características en nutrientes sin cambios. La manzana campana se puede comer cruda, sin embargo, debido a su cáscara muy gruesa es preferible cocinar, mejor si en una cacerola con un poco de agua y una simple rociada de azúcar, que en el horno se carameliza. La pulpa de la manzana de campana se utiliza para hacer mermelada, mostaza (incluida la mostaza de Mantua) y el llamado savór (" sabor ") , o simplemente para pastel de manzana o panqueques.

Platos únicos

Cocina de Modena

Productos agroalimentarios tradicionales de Emilia-Romaña

Apple Cultivar

Nabemono

El nabemono (鍋物? o inclusoな な), también más simplemente llamado Nabe (鍋?) , es un término japonés formado por las palabras nabe (NAB? literalmente: Pote) y mono...

Puccia

Pucce son formas de pan con un diámetro de unos 20-30 centímetros que forman parte de la tradición culinaria del centro-sur de Puglia. En particular, esta tradi...

Cocina japonesa

Sopas y sopas

Guiso

Cocina de Apulia

Productos agroalimentarios tradicionales de Puglia

Pan italiano

Cocina de Salento

Esta página se basa en el artículo de Wikipedia: Fuente, Autores, Licencia Creative Commons Reconocimiento-CompartirIgual.
This page is based on the Wikipedia article: Source, Authors, Creative Commons Attribution-ShareAlike License.
contactos
Política de privacidad , Descargos de responsabilidad