Mallone

Originalmente, el mallone consistía en una mezcla de hierbas silvestres de montaña (carboncello, caccialepre, hinojo silvestre, achicoria, scarolella, rosolaccio,. .), hervido, exprimido y luego dorado en una sartén con patatas hervidas trituradas con un tenedor (manteniendo así su granularidad) y con trozos de pan duro; todo en una sartén abundante de aceite de oliva virgen extra, ajo y chile. Hoy en día se prepara con las hojas más grandes de las copas de nabo (que generalmente se consideran los residuos). Pizza fritta e mallone es un plato antiguo de la mala cocina de la zona geográfica entre el valle superior de Irno y el agro Nocerino Sarnese en el que se identifican los municipios de Bracigliano y Siano. El plato, difundido en diversas formas y variaciones también en los Apeninos de Campania que bordean el valle, está formado por el acompañamiento de "pizza (frita)" con "mallone" . La "pizza" con la que se acompaña el "mallone" no es la pizza napolitana clásica, ni una variante de la pizza frita, sino una masa particularmente pobre, de maíz empanizado, que se cocinaba tradicionalmente empacada bajo una manta de ceniza en los hogares domésticos. Una alternativa moderna es prepararlo dorado en una sartén con aceite de oliva virgen extra, de ahí el nombre moderno de "pizza frita" . Se puede disfrutar con motivo de festivales homónimos como el dedicado completamente a este plato que se celebra en Bracigliano, típicamente entre julio y agosto o como el que se celebra en Siano, en el período de finales de agosto.

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