Makarony po-flotski

I makarony po-flotski (en ruso: макароны по - флотски? la pasta, literalmente " pasta allá marinaresca ") es un plato típico de la cocina rusa, cuyos ingredientes principales son la pasta sazonada con carne hervida, molida y frita con la adición de sal, pimienta y cebollas.

La pasta Marinara es un plato popular soviético (ruso), cuya receta y nombre se definieron alrededor de la década de 1950. además, un precursor de la receta ya estaba en el libro de Cocina De S.A. Dragomirova V pomošč'' chozjakam. Recepty raznych bljud I zagotovok (В помощь хозяйкам. Рецепты разных блюд и заготовок, para ayudar a los cocineros. Recetas para varios platos y preparaciones) publicado en 1909, que citó la "pasta con carne enlatada o jamón" (макароны с солониной или ветчиной) basada en pasta hervida con carne de res o jamón finamente picado y queso rallado servido por separado en el plato. Una de las primeras menciones de la pasta relacionada con la Armada rusa fue en relación con el motín que ocurrió el 19 de octubre de 1915 en el acorazado Gangut : la razón de la revuelta fue la violación de la tradición marítima, cuando, después de haber jugado un duro trabajo físico cargando carbón en el barco, en lugar de pasta y carne, y a los marineros se les ofreció sopa de cebada. El Libro de la comida sabrosa y saludable (Книге о вкусной и здоровой пище) contiene varias recetas de platos preparados con alimentos enlatados, incluida la "pasta con carne" (макароны с мясом), similar en su receta de pasta "a la náutica" ; . En ese momento la dicción "allá marinaresca" (по - флотски) todavía no estaba en uso, y el plato se llamaba simplemente "pasta con carne" . Más tarde, cuando ganó gran popularidad entre la gente común, se hizo necesario enfatizar el origen del plato. La primera mención del nombre original en publicaciones culinarias se encuentra en el libro Kulinarija (Кулинария) publicado en 1955. Más tarde, la receta fue incluida en el libro "Cocina Original" (Самобытная кухня) de 1965. Debido a la presencia de carne picada en el plato, en 2008 el Servicio Federal "Rospotrebnadzor" prohibió la producción de pasta "allá marinaresca" en establecimientos de restauración en instituciones educativas, así como en instituciones de servicios sociales para personas mayores.

Las opciones de preparación dependen principalmente de la elección y el método de procesamiento de los productos cárnicos: la preparación más extendida es la de la carne picada frita con cebolla, y a menudo se encuentra en la cocina casera. En los ejercicios de restauración pública y en la Armada de la URSS, se utilizó la opción de cocinar a partir de carne hervida a través de una picadora de carne y frita junto con masa y grasa. La forma más fácil de cocinar es usar estofado enlatado (тушннка, tušënka). En todas las variantes se permite asar (tanto pasta como carne), estofar, cocer a fuego lento, hervir y estofar.

La Pasta "marinara" es mencionada por Sergej Pavlovič Korolev en la monografía de Boris Chertok, que narra los acontecimientos en un submarino soviético en 1955. A "Naval" pasta le gustó el director, productor de cine y actor Raj Kapoor, que visitó la URSS con el estreno de la película Awaara en 1954, quien más tarde ofreció a los invitados este plato ruso en recepciones de estudio celebradas en su estudio de cine R. K. Films.

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