Ljubljanska

Ljubljanska o lubianska, también conocido como filete lubianese, es un plato típico de Eslovenia central, muy extendido en los países de la antigua Yugoslavia, en la Venecia italiana Giulia y Bisiacaria.

Ljubljanska consiste en dos rebanadas de ternera o lomo de cerdo (o una sola rebanada más grande doblada en un libro), rellenas con jamón cocido y queso derretido, y luego empanadas y fritas. Se sirve con sal, pimienta, un diente de limón y salsa tártara eslovena (como la clásica pero más salada). Ljubljanska era una versión enriquecida del Wiener Schnitzel austriaco, nacido en Koper y preparado en honor a la visita del príncipe Fernando de Austria (futuro emperador Fernando I). La receta quería representar un tributo a todo el imperio, combinando un elemento austriaco (Wiener Schnitzel), uno bohemio (Praga Jamón) y uno húngaro (queso). El nombre Lubljanska proviene de la ciudad de Ljubljana, la principal ciudad eslovena, con el propósito de agregar un elemento eslavo a la receta. Más tarde, la receta se extendió entre las personas de habla eslovena.

Hoy en día es una receta muy extendida en territorios de habla eslovena, como Eslovenia, Venecia-Giulia, Carintia y un área de la provincia de Vas, Hungría. En Croacia hay una versión modificada, llamada Zagrebačka, que tiene jamón crudo en lugar de jamón cocido, muy extendida en Zagreb y los alrededores del norte - croata.

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