Kombucha

La Kombucha es una bebida ligeramente espumosa, obtenida de la fermentación del té endulzado. La fermentación tiene lugar a través de una masa sólida macroscópica llamada "SCOBY" (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras) o incluso simplemente "cultivo de kombucha" .

El cultivo contiene una simbiosis de las bacterias Acetobacter que producen ácido acético) y levadura, especialmente Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii y Zygosaccharomyces bailii. El cultivo es similar a un gran panqueque de color claro y a menudo se llama hongo, o por el acrónimo SCOBY (" Colonia simbiótica de bacterias y levadura ") , mientras que el término técnico es zoogleal mat. A partir de un análisis realizado en muestras con diferentes procedencias se identificaron los siguientes tipos de levaduras: mientras que en la película de levadura Candida krusei o Issatchenkia orientalis / Issatchenkia occidentalis así como Kloeckera, Hanseniaspora.

Los primeros informes sobre esta bebida se remontan a la dinastía Qin China (alrededor de 250 AC). Los chinos lo llamaron "Elixir de la salud inmortal" , porque creían que el kombucha crea un equilibrio entre el meridiano Ki (bazo y estómago) y ayuda a la digestión, permitiendo que el cuerpo se centre en la curación. Más tarde, la kombucha se extendió a Rusia y Europa del Este, hacia el final de la Edad Media, cuando el té se convirtió por primera vez en un producto disponible para todos. Parece que el nombre kombucha vino de Japón, donde se usó por primera vez en 415 DC, cuando un médico Coreano, Kombu o Kambu, trató al Emperador Inyko con té y así la bebida obtuvo su nombre de él, "Kombu" , y "cha" (que en chino significa té). En Japón el té de kombucha es conocido como "kocha kinoko." En el idioma japonés kombu significa "kelp" (un tipo de alga marina) y "cha" significa té. El proceso de preparación de kombucha se introdujo en Rusia y Ucrania a finales de los 800 y se hizo popular a principios de los 900. El cultivo de hongos se llama localmente chayniy grib, (чайный гриб - ''té de hongos'') y la bebida se llama grib (гриб - ''hongo''), "kvas de té (квас)" O simplemente "kvas (квас)" , incluso si el kombucha es diferente del "kvas (квас)" normal que no se hace con el té, y generalmente se fermenta solo con levadura, no con bacterias.

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