Jjajangmyeon

I jjajangmyeon (장장?? , 炸醬麵?) O jajangmyeon (장장??) son un plato sino-coreano que consiste en espaguetis Coreanos acompañados de una salsa espesa hecha de pasta de frijoles dulces (chunjang), cerdo cortado en cubitos y verduras. Este plato en Corea está dedicado al día Negro (이이? , Beullaek de-I LR), es decir, el 14 de abril, una fiesta donde solteros que no han recibido regalos El Día de San Valentín y el Día Blanco se reúnen para comer jjajangmyeon.

El jjajangmyeon apareció por primera vez en 1905 en el restaurante chino Gonghwachun en el Barrio chino de Incheon, entonces dirigido por inmigrantes de la provincia china de Shandong, ahora un museo dedicado al plato. El plato tomó su nombre de la pronunciación coreana del plato chino en el que se inspiró, zhájiàngmiàn (literalmente " fideos con salsa frita ") , que se modificó agregando caramelo y cebolla picada para acercarse a los gustos Coreanos. A mediados de los años cincuenta, justo después de la Guerra De Corea, los jjajangmyeon en Corea Del Sur se vendían a un precio tan bajo que cualquiera podía comerlos sin problemas. El plato se hizo muy popular entre los muchos comerciantes que visitaban el puerto de Incheon, entonces un centro de comercio, y los descargadores del mercado de pescado, extendiéndose rápidamente por todo el país.

La base de jjajangmyeon son fideos gruesos hechos a mano o tirados por máquina, preparados con harina de trigo, sal, levadura y agua. La salsa jjajang se prepara con chunjang frito con otros ingredientes como salsa de soja y/o salsa de ostras, carne (generalmente de cerdo, pero a veces se usa carne de res), mariscos (calamares y / o camarones), cebolletas, jengibre, ajo y verduras (generalmente cebollas, calabacines o repollo) sopa, caldo y agua con el almidón. Se pueden servir con una guarnición de pepino en juliana, chalotes, huevo hervido o de ojos de buey, camarones blanqueados y/o rebanadas de brotes de bambú salteadas en sartén. El plato suele ir acompañado de danmuji (rábano amarillo en escabeche), cebolla cruda en rodajas y chunjang para remojarlo.

Hay varias variantes de jjajangmyeon. También hay platos como jjajangbap y jjajangtteokbokki, que consisten en arroz y tteokbokki servido con salsa Jjajang, respectivamente. Jjajangmyeon también están en el mercado en la versión instantánea en forma de espaguetis secos y verduras secas a las que se agrega agua hirviendo, polvo o salsa jjajang líquida y un poco de aceite.

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