Inactivación microbiana

El término inactivación de microbios indica la supresión de la actividad funcional de un microorganismo se define como la capacidad de reproducir y producir moléculas o reacciones enzimáticas son evidentes, y no indica necesariamente la muerte o, más generalmente, la desaparición de la misma (esterilización), aunque actualmente no es posible distinguir entre un organismo que está dañado no es capaz de reproducción, pero todavía vivo de uno muerto. La inactivación puede referirse no a toda la población de microorganismos, sino solo a la de los patógenos y, en este sentido, el término se relaciona muy a menudo con la preparación y conservación de alimentos (por ejemplo : en la leche pasteurizada, los microorganismos patógenos se inactivan, pero otros sobreviven).

El crecimiento bacteriano está controlado por varios factores, incluyendo la disponibilidad de agua, nutrientes, sustancias antimicrobianas naturales, pH, humedad y temperatura. Un control de estos factores puede asegurar la inactivación de microorganismos. Hay varios métodos diferentes para inactivar organismos, incluyendo estos dos métodos son los más utilizados a gran escala y para múltiples usos; para el uso especialmente de alimentos, hay: la elección de la técnica de inactivación de microbios depende, entre otros, también por el tipo de medio en el que se encuentran (por ejemplo : algunos tipos de radiación pueden penetrar en un sólido, las altas temperaturas no son muy adecuadas para tratar la carne cruda, etc.).

Los microorganismos expuestos a un agente inactivante no se inactivan todos al mismo tiempo, sino que siguen una cinética de tipo exponencial, como la curva derecha. Esta es una cinética de 1er orden y puede ser descrita por la siguiente ecuación: donde N 0 es el número de microorganismos viables al comienzo del tratamiento, N t es el número de microorganismos viables en el tiempo t y N 0 /N t es el grado de inactivación. No todos los microorganismos tienen la misma resistencia a los procesos de inactivación, y esto depende de sus características inherentes (mayor o menor tolerancia al calor, pH, etc.).). Hay 2 parámetros que indican la eficacia de un tratamiento antibacteriano: .

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