Huevo pasado por agua

Un huevo pasado por agua es un huevo cocinado de tal manera que la clara de huevo se solidifica mientras la yema permanece líquida.

Tradicionalmente, para obtener un huevo pasado por agua, se sumerge crudo, completo con Shell, en agua hirviendo y se deja cocer durante tres minutos. Este tiempo de cocción hace que la clara de huevo se solidifique, se vuelva blanca y se "recubra" dentro de la cáscara, mientras que la yema aún permanece líquida, aunque un poco más densa que cuando estaba cruda. Si lo dejas por un par de minutos más, obtienes un huevo bazzotto en su lugar. Con respecto al tiempo de cocción, sin embargo, debe tener en cuenta la altura sobre el nivel del mar de la ubicación donde se hace la cocción: de hecho, al subir un nivel, la temperatura de ebullición del agua disminuye, y luego debe tener en cuenta que el huevo se sumergirá en un líquido cuya temperatura no será más de 100 ° y, por lo tanto, el tiempo de inmersión del huevo tendrá que aumentarse en consecuencia, aunque solo sea ligeramente. También puede preparar un huevo pasado por agua horneándolo en el horno (sin agua), siempre que pueda ajustar el termostato con precisión. La clara de huevo se coagula a 61 °C, mientras que la yema a 68 °C, por lo que la temperatura del horno entre estos dos valores debe ajustarse adecuadamente, haciendo que la clara de huevo se coagule mientras la yema permanece líquida. El huevo tiene dos extremos, uno más ancho que el otro. Este último contiene una bolsa de aire, presente entre la carcasa y la membrana, que se expande durante la cocción y puede causar grietas en la carcasa. Para evitarlos, basta con perforar un pequeño agujero en el centro del extremo: en el momento de cocinar el aire sale del agujero y la carcasa no se rompe.

Se le atribuye a Luis XV de Francia la pasión por los huevos pasados por agua: los habría consumido todos los domingos y tenía una granja avícola instalada en el castillo de Versalles. .

Solo se pueden comer huevos frescos a la coque. Una vez cocido, el huevo pasado por agua generalmente se lleva a la mesa en un pequeño soporte para huevos, lo que le permite sostener el huevo verticalmente. Insertado con la punta en la parte superior del huevo, se "corta" , quedando en el recipiente el huevo con una punta roma, en la que se puede insertar una cucharadita para aprovechar el contenido y alimentarse de él. También es costumbre sumergir pequeños trozos de pan o palitos de pan en la yema, pero en cualquier caso la clara de huevo solidificada se puede recolectar y comer solo gracias al uso de cubiertos adecuados. En el siglo XXI, el huevo de gallina hervido es un plato común en la cocina de los países de la cultura occidental. Se sirve en el plato principal. Para muchos también es el componente principal del desayuno.

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