Horchata

La horchata de chufa (en valenciano : orxata de xufa) es una bebida refrescante preparada con agua, azúcar y leche del tubérculo, el Hipogeo que caracteriza las raíces de una planta (el Cyperus esculentus) está muy extendido en la llanura de Valencia y se llama chufa en español y chufa o escribano dulce en italiano. Horchata es una leche vegetal con una alta tasa de energía. Tiene un alto contenido en grasas insaturadas, carbohidratos y proteínas, así como sales minerales (fósforo, potasio) y vitaminas (E y C). Se sirve fresco, a veces congelado o en forma de granizado. La difusión de la horchata, una bebida veraniega muy extendida en el sureste de España, se remonta a la presencia de los árabes en Valencia (desde el siglo VIII hasta el XI). Se la menciona en la serie American Dad donde se la identifica con el vómito, emitido por los protagonistas y por una versión degenerada de los habitantes de México, que, recogido por una especie de camión de limpieza urbana, se revendía como una bebida callejera.

Horchata y orxata probablemente derivan del catalán ordiata (de ordi, orzo), que a su vez, de manera similar a la palabra italiana "orzata" , procede del latín (hordeata < hordeum, orzo). Según la tradición popular, la palabra nació en el momento de la conquista de Valencia, cuando Jaime I de Aragón, en el momento de entrar en la ciudad, se le ofreció una degustación de esta bebida por una hermosa niña Valenciana. El gobernante, encantado por esta misteriosa bebida, respondería "Açò or O, xata" (" esto es oro, chica ") , de ahí el nombre. Esta versión, además de ser descabellada, también es falsa, porque xata es un castellianismo que probablemente era completamente desconocido para el catalán del siglo XIII.

La planta de la que se obtienen los tubérculos para la horchata es el Cyperus esculentus (ciprés dulce o zigolo dulce), de la familia de las Cyperaceae. Esta planta, similar al papiro, crece ampliamente en la llanura de Valencia y se llama localmente chufa (xufa en catalán). La multiplicidad de nombres vulgares que se encuentran en el idioma italiano (incluidos abelasia, cabasisi, bagigi, bacicci, almendra molida, zizzola de la tierra, dolcichino) confirmación del hecho, también conocido, de un pasado más extendido, por lo que el cultivo de la planta, a partir de la consumación del producto, aunque en su mayoría sin cambios; en este sentido, tenga en cuenta que la transferencia, tras la desaparición de las chufas dulce del mercado, del nombre bagigi alle cacahuetes (también detectable en envases industriales), que representan, en el nicho específico, el producto que además de tener el mismo sistema de comercialización (en su mayoría ambulante), está unido al ciprés por el crecimiento Hipogeo y por lo tanto se presenta como su heredero o usurpador privilegiado En el idioma italiano el tubérculo es conocido, entre otros, por el nombre de babbagigi (del árabe arabicحب .عزيز Al - habb el - ''azīz, " buena semilla ") ; en inglés se llama chufa (chufa), en francés souchet o Amande de terre (almendra de tierra) y en alemán Erdmandel (almendra de tierra). La preparación de la horchata comienza con el pelado del tubérculo y la trituración. A continuación, añadir tres litros de agua por kg de chufas y dejar todo para macerar. La masa semisólida se presiona repetidamente hasta obtener el extracto final, al que se agregan aproximadamente 125 gramos de azúcar por litro. El conjunto es finalmente filtrado y sedimentado.

La Horchata es un producto típico de la Comunidad Valenciana. En particular, el más típico donde se puede disfrutar de una horchata es el pueblo de Alboraya, ubicado cerca de la capital, donde hay una impresionante cantidad de orxaterías e incluso una Avinguda de la Orxata. Para proteger la calidad del producto y la denominación de origen, se ha establecido un organismo especial en la Comunidad Valenciana. La horchata también ha entrado en los canales de la gran distribución y en España se puede encontrar en supermercados y centros comerciales. Horchata industriale contiene no pocas veces derivados de la leche de vaca, que si bien por un lado facilitan el proceso de pasteurización, por otro lado son un índice de una baja tasa de chufas.

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