Guiso de burro

El estofado de burro es un segundo plato típico de Lombardía. En Veneto también se le llama "musso" .

En el guiso del siglo XIX era el plato de carne del domingo en el período invernal. También fue el plato que, debido a sus métodos de cocción particulares, siempre fue posible encontrar listo en las tabernas de Lombardía. Generalmente se preparaba con carne de res, pero también se utilizaban los cortes más fibrosos obtenidos de la matanza del burro o del caballo. El guisado (o estofado, obtenido al descansar las brasas ardientes en la parte superior de la tapa de la sartén) a menudo duraba de 8 a 10 horas y hacía una carne no particularmente tierna suave y jugosa. De hecho, el guiso es parte de la categoría de carnes "stracotte" , típicas del valle bajo del Po. Cierre la carne con ajo y manteca de cerdo. Átelo y hágalo ligeramente. En una sartén, freír el aceite de oliva virgen extra con mantequilla y agregar la carne. Cocínelo bien por los lados y empápelo con vino. Combina verduras y especias. Remoje la carne con caldo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas. Cuando esté listo, retire la carne y tamice las verduras. Haga que el caldo espese y hágalo cremoso. Cortar la carne en bocados pequeños, cubrirla con su salsa y ponerla sobre la mesa con polenta o patatas. En la cultura veneciana, se sirve con pan casero llamado "schissotto" .

Cursos principales

Lombard cocina

Cocina veneciana

Platos de burro

Guiso

Cabra y frijoles

El guiso de cabra y frijoles o más simplemente cabra y frijoles es un plato típico del interior imperiese. Este es un guiso hecho de carne de cabra (preferiblem...

Castagnaccio

Castagnaccio (también conocido localmente como gnaccia, castignà, migliaccio, baldino, ghirighio, patòna, bòle o torta di neccio) es un pastel hecho con harina ...

Cocina de Liguria

Platos de cabra

Platos de frijoles

Dulces piamonteses

Dolci lombardi

Productos agroalimentarios tradicionales de Emilia-Romaña

Productos agroalimentarios tradicionales de Lazio

Productos agroalimentarios tradicionales de Liguria

Productos agroalimentarios tradicionales de Piamonte

Productos agroalimentarios tradicionales de la Toscana

Productos agroalimentarios tradicionales de Umbría

Productos agroalimentarios tradicionales de Lombardía

Cocina toscana

Cocina piamontesa

Pastel

Dulces italianos

Cursos dulces

Postres hechos de castañas

Esta página se basa en el artículo de Wikipedia: Fuente, Autores, Licencia Creative Commons Reconocimiento-CompartirIgual.
This page is based on the Wikipedia article: Source, Authors, Creative Commons Attribution-ShareAlike License.
contactos
Política de privacidad , Descargos de responsabilidad