Guacamole

El Guacamole es una salsa de origen mexicano elaborada a partir de aguacate, cuyo uso se remonta a la época de los aztecas. Además del aguacate, los ingredientes principales son el jugo de Lima y la sal, con la adición de chile verde Serrano del Sol (el uso de este último ingrediente se proporciona para el auténtico guacamole). El término guacamole proviene del español Mexicano a través de un préstamo del idioma náhuatl: AhuacaMolli (de Ahuacatl = "aguacate" + molli = " salsa ") .

En la preparación del guacamole, la pulpa de aguacate se tritura con el tenedor con la adición de jugo de lima o limón. La adición de jugo ácido, además de aromatizar la salsa, sirve para evitar que el guacamole cambie de color y se oxide. A esta base de aguacate se añaden los otros ingredientes triturados. El método tradicional de preparación del guacamole consiste en el uso de molcajete (mortero y mortero, típico mexicano) para triturar y amalgamar los ingredientes.

Algunas variaciones de la receta implican el uso de tomatillo (o tomate fresadilla), tomates, cilantro, cebolla, ajo, pimienta negra y otras especias. Cabe señalar que muchas recetas italianas en la red, debido a un error de traducción, indican entre los ingredientes tomates, mientras que la original proporciona tomate (tomatillo). En la receta original, no se agregan crema agria o mayonesa. Es una adaptación de la receta en la cocina americana o Tex-Mex. Las preparaciones de este tipo se consideran inferiores porque cubren el delicado sabor del aguacate. Los mexicanos se refieren a una variante diluida de guacamole servida en modestas taquerías llamándola "aguamole" , una palabra que proviene de la Unión de agua y guacamole.

El Guacamole generalmente se acompaña con tortillas y se sirve con otros platos de la cocina mexicana.

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Dosa (gastronomía)

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El crudismo vegano

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