Galleta (pan)

Por galleta (literalmente galleta) se entiende una variedad de pequeños productos horneados con una corteza dorada y un interior suave difundido en los Estados Unidos de América. Las galletas se preparan con polvo de hornear o bicarbonato de sodio como agente de levadura química y su textura se asemeja a la de los bollos británicos o bannocks de las Islas Shetland. Las galletas se clasifican entre los llamados panes rápidos, ya que necesitan períodos de preparación cortos.

Biscuit nació en los Estados Unidos a principios del siglo XIX por los primeros colonos europeos, que importaron un estilo de cocina simple y a menudo basado en trigo molido y salsa de salsa. Tal alimento era una variante ideal del pan y estaba Libre de levadura, que era un ingrediente caro y difícil de almacenar. Además, en comparación con el pan ordinario, la llamada galleta tenía una consistencia dura que le permitía mantener su forma incluso cuando se usaba en combinación con salsa de salsa. Se supone que, antes del nacimiento de las redes nacionales de distribución a mediados del siglo XX, los cocineros del Sur de los Estados Unidos podían producir mejores galletas que los de las zonas septentrionales. Las harinas norteamericanas, que provienen principalmente de Ohio, Indiana e Illinois, siempre se han preparado con granos duros de primavera cultivados con un clima frío e invernal, mientras que las derivadas del trigo del Sur de los Estados Unidos, cosechadas principalmente en Carolina del Norte y del Sur, Georgia y Tennessee, se componían de trigo blando cultivado con climas más estables y templados. La presencia de pocas proteínas hizo que las harinas de las regiones del Sur fueran más adecuadas para la producción de galletas, pasteles y muffins que las del Norte. En 1931, la empresa Ballard y Ballard patentaron galletas hechas para la producción en masa.

Aunque el inglés americano y el inglés británico usan la palabra biscuit para referirse a dos alimentos modernos claramente diferentes (en Inglés Americano, biscuit indicaría cookies mientras que el británico indicaría cookies genéricas), no eran más que una alternativa al pan con levadura, que era más difícil de almacenar. La palabra biscuit proviene del latín medieval biscoctus, que significa cocinado dos veces y de donde derivaría el término en la lengua italiana que significa cocinado dos veces. En las Naciones hispanas, la palabra bizcocho se habría extendido en referencia a una serie de diversos productos de panadería. En Filipinas, el término biskotso (también deletreado biscocho) proviene de una palabra utilizada por los conquistadores españoles y se refiere a un tipo de pan de ajo. La explicación definitiva de las diferencias en el uso de la palabra biscuit en los países anglosajones fue proporcionada por Elizabeth David en su English Bread and Yeast Cookery (1977), en el capítulo de Yeast Buns and Small tea Cakes y en la sección de Soft Biscuits. Según el libro: .

La mayoría de las galletas se cocinan con harina de trigo, levadura en polvo, sal, leche o suero de leche, azúcar y mantequilla. La masa se puede colocar en un plato y cortar en anillos, que se expanden cuando se cocina. Si diluye la masa una gran cantidad de leche, la consistencia de la masa se vuelve similar a la masa utilizada para preparar panqueques. Las galletas grandes en forma de gota, debido a su tamaño y textura externa áspera, se llaman cabezas de gato. Las galletas también se preparan para ser cocinadas durante los campings y que se cuecen en un hogar. En una de sus muchas variantes, las galletas contienen cheddar u otros quesos estadounidenses rallados. También pueden contener trazas de fruta o hay versiones de pastel con crema y fresas.

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