Freir

El soffritto se utiliza en la cocina como base para salsas de carne o pescado para muchos tipos de pasta o risotto, para guarniciones como verduras guisadas, para segundos tipo estofado o carne estofada, para segundos de pescado, como cola de sapo o pulpo guisado. El ritmo vegetal que sirve de base para el soffritto también se conoce como mirepoix. Radicalmente diferente en cambio, el soffritto napolitano, basado en carne.

El soffritto tiene dos elementos: el graso y el batido, a su vez compuesto de verduras y aromas, divididos en olores (frescos) y especias (seco). La grasa suele ser de valor: (extra)aceite de oliva virgen, mantequilla o manteca de cerdo. No freír aceites o margarina. Es controvertido si los aromas deben arrojarse al aceite hirviendo o ponerse al frío con una llama viva. Cuando está presente en la grasa animal batida(tocino, mejilla. .) debe desecharse inmediatamente y con poco aceite: no se recomiendan otras grasas porque harían que el plato sea indigestible. El batido depende de la receta: las salsas de atún, el pez espada, las verduras y ciertos tipos de carne requieren una carne picada de chalotes, puerros o cebolla, blanco o Tropea. Los alimentos con un sabor más fuerte, como las carnes rojas, prefieren la cebolla roja fuerte. Para ciertas salsas y segundos platos de carne blanca, pescado o vegetales particulares (calabacín, berenjena. .) se prefiere el ajo. Debido al fuerte aroma, las recetas que proporcionan el uso conjunto de ajo y cebolla son raras. Para ragout, segundos de carne, sopas u otros, a menudo se agregan zanahorias y apio (mirepoix). A veces, el soffritto incluye champiñones, pimientos o tomates finamente picados; en algunas recetas, en cambio, hay cortes grasos de carne como el tocino o la mejilla. El soffritto también puede incluir hierbas aromáticas o especias secas, que subyacen a constantes precisas: las hierbas aromáticas carnosas o coriáceas (romero, salvia, laurel. .) se fríen picados, mientras que aquellos con aroma perecedero (albahaca, perejil. .) se añaden más tarde. Las especias se rallan en una sartén o plato listo, o se fríen enteros y luego se retiran (como de hecho algunos lo están haciendo con el ajo); estos también siguen algunas reglas: generalmente los platos en blanco se hacen picantes con pimienta negra, platos con chile de tomate; otros tipos de pimienta se rascan cruda y no son parte de la mezcla. Otras especias generalmente no se fríen.

El soffritto se usa en grandes cantidades para la preparación de un plato veneto típico, sardinas en saor. Las sardinas son enharinadas, fritas y colocadas en una fuente para hornear, alternando cada capa con una de cebolla salteada y sombreada con vinagre de vino blanco. Se consumen a temperatura ambiente.

Napolitano sofrito es algo más. Es un guiso de entrañas de ternera, cabrito o cordero, más raramente cerdo, cocinado con tomate en conserva, cebolla, apio, aceite de oliva y abundante pimiento rojo. Similar a morzeddhu catanzarese. En Nápoles, la misma receta en la variante de carne de cerdo es bien conocida y apreciada en la cocina popular bajo el nombre de "sopa soffritto" o incluso "sopa fuerte" . Se usa solo, en pan o pasta. También se vende listo en la carnicería.

En Basilicata, el término "soffritto" significa una preparación basada solo en hígado de cordero. El hígado se corta en rodajas gruesas, se empapa con vino tinto y se fríe, dentro de una vasija de arcilla, en aceite de oliva virgen extra junto con cebolla y hojas de laurel, después de lo cual se cubre con conserva de tomate y se cocina lentamente durante al menos una hora. Finalmente se sazona con chile, y se lleva a la mesa muy caliente en su propio Crock.

En otros países, como España o Puerto Rico, el soffritto, llamado sofrito, está hecho de cebollas, ajo, tomates, pimientos y hierbas. Puedes ponerlo en pan como en Italia lo haces con bruschetta.

Condimento

Cocina española

Cocina portuguesa

Cocina italiana

Cocina lucana

Cocina napolitana

Preparaciones básicas de cocina

Ferrandina Majatica aceituna

Tiene un porte emergente pero ramas colgantes; La corona es gruesa, con buen vigor y capacidad rizogénica. El dedo meñique de tamaño mediano con número de flor...

Valles de Trapani

Las culturas deben incluirse en los territorios de los municipios de Trapani, Alcamo, Buseto Palizzolo, Calatafimi, Castellammare del Golfo, Custonaci, Erice, ...

Cultivar de Oliva

Ferrandine

Cocina Trapani

Productos DOP italianos

Aceites sicilianos

Aceites de DOP italianos

Esta página se basa en el artículo de Wikipedia: Fuente, Autores, Licencia Creative Commons Reconocimiento-CompartirIgual.
This page is based on the Wikipedia article: Source, Authors, Creative Commons Attribution-ShareAlike License.
contactos
Política de privacidad , Descargos de responsabilidad