Feijoada

La Feijoada es uno de los platos típicos de la cocina brasileña, probablemente el más conocido y representativo. El término proviene de feijão que en portugués significa frijol, siendo este uno de los ingredientes esenciales para este plato; por esta razón en italiano se podría traducir feijoada con fagiolata.

Muchos dicen que según la tradición la feijoada es un plato que se remonta al período histórico cuando los esclavos de África fueron traídos a Brasil y fueron puestos a trabajar en las minas y plantaciones de caña de azúcar y café. Los esclavos no podían permitirse una gran cantidad de comida y de sus amos recibían solo los restos de cerdo, como orejas, patas y otros restos del animal. Así que decidieron combinar en su comida diaria consistente en arroz y frijoles también carne de cerdo, obteniendo así la feijoada. Según los historiadores culinarios Carlos Augusto Ditadi y Luis da Camara Cascudo feijoada nació en Portugal. Proviene del guiso de frijoles y cerdo, un proceso culinario ampliamente utilizado en el sur de Europa, más precisamente en Portugal. También en este caso el cerdo utilizado fue el menos valioso, mientras que en Brasil el plato se destaca en el uso de frijoles negros en lugar de rojos, blancos o garbanzos que son fácilmente disponibles en Europa.

No hay una receta única para la feijoada, y las variaciones en la preparación y los ingredientes y acompañamientos se encuentran en todo Brasil. La feijoada es de origen portugués (probablemente en el norte de este país), pero en Portugal, la receta es significativamente diferente, tanto que el Brasileño es conocido como feijoada à brasileira). Los ingredientes típicos son: agua, frijoles negros (variante carioca) o marrones (variante Bahía), cerdo (oreja, cola, pie, despojos, tocino, manteca de cerdo, salchicha), carne de vaca (vientre seco y salado), especias y similares (ajo, cebollas verdes, Chile, laurel, aceite. .). Suele acompañarse de arroz blanco, Ensalada, rodajas de naranja, farofa. La preparación consiste en una cocción prolongada de los frijoles, previamente empapados con la carne seca, a la que se agregan gradualmente las otras carnes y especias. La cocción larga hace que el plato sea más digerible de lo que parece. En Brasil, debido a los tiempos difíciles de preparación, no todos los restaurantes sirven feijoada, y los que normalmente lo tienen en el menú lo sirven en días establecidos, generalmente los fines de semana.

Cocina brasileña

Platos de frijoles

Platos de carne

Platos de cerdo

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Cursos principales

Cocina japonesa

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