Espuma de almendra

Spume Di mandorla (en dialecto molfetés: spume d'èminele) es un postre tradicional de Navidad típico de Molfetta (provincia de Bari, Puglia). Parece un pastel de galletas hecho con almendras en granos muy aromáticos y crujientes.

Se prepara triturando almendras (no necesariamente tostadas) con un rodillo, en este punto hace que la "fuente" agregue 4 huevos enteros, menos de 2 cucharadas de azúcar, media cucharada de canela en polvo, ralladura de limón, clavo de olor y amoníaco. Luego mezcle bien los ingredientes y de la masa cree pralinés. Finalmente hornear durante 180 ° durante 15-20 minutos

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