Esfinciona

El sfincione (sfinciuni o spinciuni en siciliano) es un producto típico de la gastronomía de palermo, incluido en la lista de productos alimenticios tradicionales italianos (P. A. T.) del Ministerio de Agricultura, Alimentación y silvicultura (MiPAAF). La sphincione es un símbolo de la cultura "street food" de Palermo.

Al igual que la sfincia di San Giuseppe, el nombre se deriva del latín spongia y el griego spòngos, σπόγγος, o "esponja" , o del árabe isfan quale que indica un panqueque de masa endulzado con miel. Es una receta antigua que ve el pan de pizza (suave y fermentado, similar a una esponja) como un ingrediente clave con una salsa a base de tomate, cebolla, anchoas, orégano y trozos de queso típico siciliano (llamado caciocavallo ragusano). El sfincione solo se puede disfrutar en Palermo y sus alrededores en algunas pizzerías, delicatessen y panaderías. Una de sus variantes es la que se prepara en Bagheria para el período navideño, según una receta alternativa que no incluye el uso de salsa de tomate, reemplazada por tuma (o ricotta), cebollas y anchoas (" esfincione Blanca ") .

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Cocina siciliana

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