Economía de la castaña

La economía de la castaña se caracteriza por la prevalencia generalizada del cultivo de la castaña y el procesamiento de sus productos como el principal recurso de un territorio, acompañado por el consumo de castañas y sus derivados como base de la Nutrición Humana.

La economía de la castaña, y es por algunos estudiosos también se asocia con la existencia de una verdadera civilización del castaño que permearía en el pasado, en muchas regiones, especialmente a lo largo de la cresta de los Apeninos y las grandes islas, no solo las actividades de Agricultura, Silvicultura y nutrición, sino también el medio ambiente, el paisaje, la arquitectura y arquitectura, gastronomía, incluso literatura, poesía, pintura, arte en general y la cultura material de la población El castaño, Castanea sativa, es un árbol caducifolio, de la familia Phagaceae. En Italia prefiere el rango altimétrico que promedia de 300 a 800 metros sobre el nivel del mar: la llamada subzona de castanetum.

Pero la castaña obtuvo muchos otros productos: madera para el trabajo y las tablas utilizadas en la fabricación de muebles y Montaña rústica; puertas, marcos de ventanas, morales y vigas para los edificios; los postes utilizados para cercas o como guardianes de las plantas en la horticultura y vivero ornamental para uso al aire libre, jardinería, fruticultura y viticultura; tanino para curtir cueros; carbón vegetal, carbón para cocinar alimentos y para calentar el interior; suelo para florovivaism La castaña produce: frutos llamados castañas destinados a la nutrición humana: el poeta Sardo del siglo XIX Peppino Mereu (1872-1901) cita el pan de castaña como el único refugio alimentario de los pobres en tiempos de hambre, en su poema más famoso. Otro uso del castaño es en la herbolaria: la Farmacopea popular lo considera una planta oficinal: las hojas son astringentes y sedantes de la tos; la corteza se usa en la fitocosmesis. La apicultura también aprovecha la presencia de castaños: las flores masculinas son estropeadas voluntariamente por las abejas y la producción es alta: la miel es excelente, de color marrón oscuro y muy rica en fructosa y polen. Finalmente, en el castaño se recogen excelentes setas epigeas comestibles. Las castañas se cosechan en octubre, se secan en El metate y luego se muelen en el molino para obtener la harina dulce o harina de neccia, con la que se preparan: polenta dulce, necci, castagnaccio, manafregoli, mermelada de castañas y panqueques. Las castañas secas también se pueden dejar enteras y luego se hierven, obteniendo la llamada ballotte o ballotti; si se asan, se llaman asadas, en polvo o incluso quemadas; finalmente, se pueden destinar a la producción de dulces como el marron glacé.

El género Castanea es nativo de China; en tiempos remotos emigró a América del Norte y Oriente Medio, llegando hasta el Cáucaso y la actual Turquía. De estas áreas, así como de Japón, vienen las especies y variedades presentes en Italia. Los estudios científicos sobre su presencia en diferentes partes de Europa, realizados con hallazgos de polen, sugerirían que en el Cenozoico el castaño estaba muy extendido en Europa y que solo después de la última glaciación (Würm) ha reducido significativamente, transmigrando al sur, el rango de la especie. De hecho, también se han identificado pequeños grupos indígenas en nuestro país, tanto en el Véneto como en el sur. Un estudio de Arqueología forestal mostró que a principios de la Era Cristiana la presencia de polen de castaño en la Italia Peninsular representaba más del 40% del polen total de los árboles. Sin embargo, la extensión de esta esencia de árbol todavía creció a finales de la Edad Media, hasta el siglo XIV, y luego disminuyó en conjunción con la gran crisis demográfica del siglo XV. En esencia, el cultivo de la castaña de fruta ha proporcionado a menudo en el pasado el único alimento ampliamente disponible para los habitantes de las montañas bajas y medias, donde la castaña también se llamaba el pan de los pobres. Por esta razón, por ejemplo, en varios títulos de los Estatutos de Vellano de 1367, preparados por el Canciller del municipio Coluccio Salutati, regula el corte y el uso de castaño, considerado un árbol frutal precioso; en particular, está prohibido cortar a los pies y se establece que nadie toma las ramas para usarlas como leña. La importancia de las castañas para la población también es detectable por los Estatutos de Fibbialla aprobados por los ancianos del municipio de Lucca en 1656, casi dos siglos más tarde: establecen disposiciones detalladas incluso para la protección de los molinos para producir harina de castaña. Después del final de la Edad Media, especialmente en los Apeninos toscano - Emilianos, la producción de castañas comenzó a crecer, al ritmo del aumento de la población de la montaña y luego se detuvo a principios del siglo XX, también debido a los fenómenos de emigración y la disminución de la población de la montaña, se volvió imparable después de la primera y más aún después de la Segunda Guerra Mundial. Sin embargo, en 1929, por ejemplo, en la pequeña ciudad toscana de Pescia, se recolectaron castañas por 22. 000 quintales gracias a los castaños extendidos localmente por 2750 hectáreas. En la provincia de Pistoia, en el mismo año, la producción fue bien 130. 000 quintales. Hoy en día el paisaje castanicolo a menudo se degrada: en el siglo pasado, la fruta de castaño, siempre menos cuidado como resultado de los dos fenómenos anteriores, y también como consecuencia del envejecimiento de la población, inselvatichirono y después de la tala de los árboles, afectados por el cáncer cortical castaño y tinta, se convirtieron en coppices de castaño. Incluso hoy en día estos se someten a cortes satinados según turnos de 12/14 años; muy a menudo las acacias, Robinia pseudoacacia, luego se hacen cargo. Pero aparte de la producción de castañas para el suministro de energía, después de la emigración, la despoblación de la montaña y las graves enfermedades del bosque de castaños en el siglo pasado se produjo un fenómeno que dio el golpe de gracia a la castaña en Italia: el reemplazo gradual del carbón vegetal, logrado en gran parte con la madera de los castaños, con otros combustibles. En el pasado, muchos en las montañas producían carbón dulce con el sistema de minería del carbón; en las últimas décadas, gracias a su especialización, los mineros de los Apeninos Toscano - Emilianos en otoño fueron a Maremma, Calabria, Cerdeña e incluso Francia para producir carbón y carbón. Con el advenimiento de los combustibles fósiles y el gas, todas estas actividades han disminuido en gran medida, si no cesado por completo. Una época en que los castaños eran un gran activo para la montaña, ya fuera de madera, bosques de castaños de árboles altos, o frutas, la vida de muchos trabajadores y sus familias, dependía mucho de ellos: trabajábamos o usamos madera o castañas: leñadores, quemadores de carbón, barrocciai, Herreros, curtidores, carpinteros, Viveros, cultivadores, panaderos, pasteleros, farmacéuticos, carpinteros, trabajadores y guardias del bosque, Cesteros, albañiles y muchas otras categorías de trabajadores Pero la vida misma de la gente, desde la edad más tierna, estaba en contacto con el castaño: por ejemplo, los alumnos estudiaban en la escuela de madera de castaño; las mujeres están en el armario castaño amasó la harina y mantuvo el pan para subir, antes de ponerlo en el horno a menudo alimentado con la madera del castaño porque era más fragante; el carpintero, utilizó la moral y vigas de madera de castaño para rehacer el techo, o el carpintero utilizó las tablas de castaño para construir muebles o ventanas; El Molinero molió las castañas secas para obtener harina dulce y el pastelero lo usó para hacer polenta dulce, castagnacci y necci; a veces también fue castaño ataúd que nos dio la bienvenida después de la última despedida; y así sucesivamente Por otro lado, pocos son los propietarios de los castaños que se dedican a la producción de trabajo y madera de trabajo: la mayoría de las tablas de castaño se importan hoy del extranjero, especialmente de Francia. Viviendo siempre en contacto con esta madera, incluso la cultura material de la gente había sido moldeada lentamente por el uso y el uso de la castaña. Pero aparte de los aspectos productivos, el abandono de los castaños y el fin de la economía y la civilización de la castaña también ha creado grandes problemas ambientales: ahora solo unos pocos propietarios mantienen la fruta de la castaña limpia y cuidada. La mayoría lo han abandonado para sí mismos o lo han convertido en Coppice para producir postes y leña: solo un pequeño porcentaje lo ha convertido en un tronco alto para producir madera de trabajo. Como resultado, las castañas de fruta se han cubierto y los cortes de Coppice se suceden sin tenderse con el tiempo, a veces con controles insuficientes, de modo que el suelo se lava por las lluvias que eliminan el precioso humus acumulado a lo largo de los siglos y las paredes de soporte de los campos de las grandes castañas seculares se desintegran. Finalmente, el castaño tan degradado es invadido por acacias: Último Acto del fin de la economía y la civilización de la castaña en Italia. Un peligro final para los castaños está representado por la reciente infestación de un parásito, el castaño Cinípido galligeno o dryocosmus kuriphilus, procedente de China. En primavera, este himenóptero pone huevos en las yemas y hojas de las castañas; las larvas se desarrollan y en la primavera siguiente se forman agallas, habitadas por el parásito, primero verdosas y luego rojizas. En junio parpadean Hembras aladas que ponen hasta 200 huevos y la infestación se extiende cada vez más. El Cinípido limita el desarrollo vegetativo, disminuye la producción de castañas y a largo plazo puede hacer que las plantas se sequen. El único remedio está representado por el control biológico: para este propósito las autoridades fitosanitarias y las administraciones provinciales han promovido la importación de China y el lanzamiento también en Italia de Pequeñas vespinas depredadoras del parásito, del género Torymus sinensis. En Corea y Japón esta solución ha demostrado ser buena. Los resultados se pueden evaluar en aproximadamente 5 años.

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