Cruz caliente bueno

El Hot cross bun es un típico pastel de Pascua del Reino Unido. Consiste en un sándwich dulce picante con pasas que tiene una cruz en la superficie, que tradicionalmente se come el Viernes Santo. Su costumbre está ahora muy extendida, además de las Islas británicas, en Australia, Canadá, Irlanda, Nueva Zelanda y Sudáfrica.

Se cree que el Hot cross bun se originó en Saint Albans, Hertfordshire, en el siglo XIV. Según esta teoría, un monje de la Catedral de St Albans, el hermano Thomas Rocliffe, inventó sándwiches picantes, llamados bollos Albanos, que se distribuían a los pobres todos los viernes santo a partir de 1361. En 1592, durante el reinado de Isabel I, el director de los mercados de Londres emitió un decreto prohibiendo la venta de bollos calientes y otros tipos de pan picante, excepto el Viernes Santo, Navidad y con ocasión de entierros. Como resultado de esta prohibición, la producción de sándwiches picantes se llevó a cabo casi exclusivamente en las cocinas domésticas. La prohibición duró hasta el reinado de Jacobo I, en el siglo XVII. Todo esto contribuyó a la difusión de la costumbre de preparar estos dulces. El primer registro escrito de Hot cross buns se remonta a 1733, cuando la siguiente frase fue publicada en el almanaque satírico de Londres Poor Robin: según el historiador de alimentos Ivan Day, "los sándwiches se hicieron en Londres durante el siglo XVIII. Pero si buscas evidencia o recetas antes de ese período, no encuentras nada."

Los bollos cruzados calientes marcan el final de la Cuaresma, porque se preparan con productos lácteos, prohibidos durante el período. Presentan varios símbolos cristianos, comenzando con la cruz, que representa la crucifixión de Jesús, y las especias, que representan su embalsamamiento para el entierro. La tradición inglesa incluye muchas supersticiones con respecto a los bollos cruzados calientes. Se dice que los sándwiches preparados El Viernes Santo no se moldean, y que si una persona enferma come un pedazo de él le ayuda a recuperarse. Si se llevan a bordo de un barco que tiene que hacer un viaje por mar, lo protegen de los naufragios, y si se cuelgan en la cocina protegen la casa de los incendios. En este postre nació una canción infantil popular en el idioma Inglés.

La receta tradicional para los bollos cruzados calientes consiste en una mezcla de harina, leche entera, mantequilla, huevos y levadura, a la que luego se agregan pasas, canela y cáscara de naranja. Los cruces se cortan tradicionalmente en la superficie del sándwich, sin embargo es muy común prepararlos con una pasta de agua y harina.

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