Conejo alla Sanremese

Coniglio Alla Sanremese (o coniglio alla sanremasca, Cunìu a-a sanremasca en dialecto) es una receta a base de conejo, cocinada y servida con una salsa enriquecida con aceitunas, nueces y aromas. Es el plato típico del oeste de Liguria. La carne de conejo se hace "Al salto" en una sartén donde se agrega cebolla, tomillo, romero, un tallo de apio, unos granos de nueces, un vaso de vino tinto y aceitunas taggiasche. Por separado, el hígado y la cabeza se cocinan y se machacan para extraer la salsa. La salsa también puede servir para sazonar la pasta. Con algunas variaciones, la receta está muy extendida en toda Liguria y se llama Rabbit alla ligure.

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