Cola de sopa

Sópa coàda (traducido del Véneto como " sopa de cría ") es un plato típico de la cocina de Treviso. Es un lío de paloma con una consistencia bastante seca, por lo que a veces se acompaña de una taza de caldo hirviendo para ser consumido por separado o para ser vertido sobre él. La receta (de la cual, sin embargo, hay muchas variaciones) consiste en alternar capas de pan rancio y remojado en caldo en capas de carne de Paloma deshuesada, estofada y reducida en trozos pequeños. Todo se transfiere al horno durante un par de horas. Se puede combinar con vino tinto seco, como Piave merlot. Una alternativa popular en la zona de Motta Di Livenza utiliza carne de pollo.

El nombre coàda (" cría ") no es fácil de explicar: según algunos, se refiere al largo tiempo de cocción, que, al menos con los métodos de la época, podría extenderse hasta cuatro o cinco horas; el otro, dándole el significado "oculto" , "cree aluda a la carne, cubierta por capas de pan. El origen de la sopa coada no está muy claro y las primeras referencias, que se encuentran en las antiguas listas de comida servida en las tabernas de Treviso, aparecen solo después de la unificación de Italia. La costumbre de preparar sopas a base de carne de paloma es ciertamente muy antigua, como atestiguan desde el Renacimiento numerosos cocineros (Cristoforo Di Messisbugo, Bartolomeo Scappi, Bartolomeo Stefani). Además, no se puede excluir una conexión con suppa quata, un plato similar típico de Gallura. A principios del siglo XX el plato alcanzó la cima del éxito y particularmente conocidas fueron las versiones servidas en las trattorias" Boschiero "y" Goba dele Sciatiche " . La larga preparación y la dificultad de tener siempre palomas jóvenes requerían pedir el plato con un cierto adelanto; esto no desalentaba incluso a los clientes más distantes que estaban dispuestos a realizar dos viajes (uno para pedir, el otro para el consumo) para degustar el manjar. Deteriorada en la segunda posguerra, más tarde se revalorizó gracias a Giuseppe Mazzotti que recuperó la receta histórica de Boschiero para difundirla a los restaurantes de la marca. En tiempos más recientes, la delegación de Treviso de la Accademia italiana della cucina ha depositado el texto ante notario.

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